Telang Asam Manis

Favorit pake banget.
Salah satu sajian khas Banjar ( termasuk sekitarKal Teng-Tim ). Berbahan dasar ikan asin telang tenggiri, yang juga merupakan komoditi  khas daerah  ini khususnya dan Kalimantan pada umumnya.

Sangat mudah dimasak, tapi soal rasa boleh diadu dengan sajian ala resto ( menurut saya ). Kombinasi asin, asam dan manis, bahkan pedasnya membuat penikmatnya sulit untuk menolak bila disajikan masakan sederhana ini.
Anda "urang Banjar" ? Dan "kaganangan"  masakan ini ?.... berarti : "sadaaaaang dah bulikan, manjinguki kampung"

Ikan asin telang yang mahal ( terakhir harganya dipasar sini  20 rb/ 100 gr, tanpa kepala dan ekor ) membuat sebagian warga menggantinya dengan jenis ikan asin lain, yang penting ikannya cukup berdaging. Seperti  garih haruan, ikan asin baung/lais/telang papan, ikan pindang bahkan ikan asim sepat yang besarpun   bisa menggantikannya. Pake iwak wadi pun oke juga.
Waktu saya di Semarang dulu, saya pake ikan asin jambal. Lumayan lah untuk membayar sedikit atas rindu kampung halaman.

Telang Asam Manis
Resep : turun temurun masyarakat  Banjar

Bahan :

• Ikan asin telang tenggiri ( atau yang lain ), potong, cuci lalu goreng.
• Air asam jawa
• Gula merah, sisir
• Cabe merah dan hijau , potong-potong
• Cabe rawit bila suka pedas
• Tomat atau belimbing wuluh , potong-potong
• Bawang merah dan putih, iris tipis.

Cara : 

1. Tumis bawang merah dan putih hingga wangi.
2. Masukkan air asam gan gula merah.
3. Bila gula merah sudah larut, masukkan ikan asin, cabe dan tomat, matangkan.
4. Siap disajikan.

Garambas

Hasil ngumpulin ikan asin dan ikan goreng sisa. 
Alhamdulillaah mama ( mertua ) suka, meskipun kurang pedes.

Garambas
Resep : Turun temurun keluarga kami
Recook : Kamelia @Cozy Kitchen.

Bahan.

• Ikan goreng ( baik ikan asin atau ikan goreng biasa )
• Bawang merah 
• Bawang putih
• Gula pasir
• Garam
• Air asam jawa
• Cabe : merah, hijau dan rawit

Cara :

1. Pisahkan daging ikan dari tulang/duri yang besar-besar ( kecuali ikannya kecil-kecil , maka tak mengapa semua dimasukkan ).
2. Haluskan bersama bawang merah dan putih ( bisa menggunakan chopper, food processor atau di tumbuk di cobek atau lesung ).
3. Panaskan wajan, beri sedikit minyak.
4. Masukkan bahan yg sudah cukup halus tadi.
5. Masukkqn juga air asam jawa dan cabe, aduk rata.
6. Masukkan gula garam secukupnya.
7. Masak hingga kekeringan yang di inginkan.
8. Angkat dan siap disajikan dengan nasi hangat.

Ikan Asin Masak Belimbing Wuluh

Dibilang enak banget sih ga juga, tapi bikin ngecesss, dan kalo ga ingat timbangan bisa bahaya ^^

Ikan Asin Masak Belimbing Wuluh
Resep : Kamelia @Cozy Kitchen.

Bahan :

• Ikan Lais Asin ( bisa pake yg lain ), goreng
• Belimbing wuluh ( banyakin aja ) potong- potong
• Bawang merah dan putih, iris tipis
• Air asam jawa ( dikit aja )
• Cabe merah dan hijau , potong- potong
• Cabe rawit (.bila suka ) , potong-potong
• Gula pasir sesukupnya
• Garam bila diperlukan

Cara :

1. Tumis bawang merah putih,
2. Masukkan semua bahan, masak hingga belimbing wuluh layu.
3. Siap disajikan

Iwak Karing Batanak

Ikan Asin - Tauman -

Bikin ikan asin lagi yuuuuuuk. Lebih terjamin , Insya Allah



Ikan Asin Tauman
Sumber: Mama

Bahan:
Ikan tauman ( kami pake yang besar, 1 ekor 2 kg ), potong
Garam kasar secukupnya ( banyak loh yaaaaaa)
Kunyit bubuk sedikit aja

Cara :
Cuci dan bersihkan ikan sapai bersih, tiriskan
Beri garam  dan kunyit bubuk ,lumuri ke ikan, diamkan 1 malam.
Besoknya ambil ikannya ( airnya jangan dibuang ) lalu jemur.
Malamnya rendam kembali di air garam tadi.
Besoknya kembali dijemur hingga kering.
Ikan asin siap digunakan.

catatan:
Cuci ikan sebelum di masak

Iwak Karing Sapat ( home-made )

Bikinan mama, aku simpan di sini, biar kalo suatu saat pengen bikin sendiri, tinggal cari disini.

Sebenarnya sama aja dengan yang pake ikan Sapat Siam

Jadi setelah ikan di bersihkan dan di buang kepalanya ( bila suka ), ikan di cuci bersih, beri garam secukupnya, diamkan sebentar, trus jemur. Kalo panasnya bagus, cukup sehari menjemurnya ( beberapa jam aja maksudnya ), n bisa langsung di goreng. Garing n ga asin banget.

Ikan Asin Homemade

Mama beli ikan sapat ( sepat ) siam yang lumayan besar dan karena harganya lumayan murah mama beli agak banyak. Untuk di bikin jadi ikan asin.

Caranya mudah  koq, ikannya di bersihkan isi perutnya di buang juga kepalanya, bukan apa-apa siiih, biasanya bagian kepala itu ga dimakan, karena ikan ini ga ada daging-dagingnya dibagian kepala, menutur mama dari pada menuh-menuhin tempat saat menjemur dan menuh-menuhin wajan saat digoreng mending di buang aja.  Setelah itu ikan di cuci bersih lalu dikasih garam ( banyaknya tergantung selera, mau sampai berapa asin ), kemaren karena ga ada garam kasar akhirnya pake garam halus. Lalu di biarkan beberapa saat,  sampai garamnya meresap oke. Trus dijemur dibawah panas matahari, sela satu hari, kalo panasnya bagus, kalo di jemur telalu lama nanti ikannya kadi terlalu kering. karena kita sukanya yang agak basah, jadi dijemurnya sehari saja, yaaaa maksimal 2 hari lah. Tapi terserah saja sih, sesuai selera saja.

Bisa juga setelah di garamin, di biarkan 1 malam, baru besoknya di jemur.

Kalo sudah di jemur ikan bisa langsung di goreng., atau disimpan dalam kulkas. Lumayan lho...dari pada beli ikan asin , kita ngga tau ikannya dikasih apa aja. Sekarang kan jamannya tipuan dimana-mana

Ikan Asin Masak Hijau

Pengen makan ikan asin, tapi ga sekedar digoreng.

Bahan :

• 100 gr ikan asin , kemaren aku pake gereh yang kecil-kecil aja, lebih murah, hehe ( bhs banjar : garih haruan yaitu ikan gabus yang diasinkan ), potong kecil,  rendam dengan air garam, bilas tiriskan, goreng  hingga matang.
• 4 buah tomat hijau,belah-belah
• 10  buah cabe hijau, potong kasar
•  3 buah cabe rawit ( karenan ternyata cabe hijaunya kurang pedas )
• 4 buah bawang merah, iris tipis
• 2 siung bawang putih. iris tipis
• Gula pasir  secukupnya.
• Merica bubuk sedikit saja.
• Garam bila diperlukan.

Cara :

1. Tumis bawang merah dan putih hingga wangi.
2. Masukkan ikan asin, cabe hijau, cabe rawit, tomat, garam dan merica bubuk, masak hingga tomat agak layu.
3. Bila suka boleh kasih sedikit garam.
4. Siap disajikan

Asam Manis Benggol Asin

Iseng -iseng membuat Pindang Asin Ikan Benggol,ternyata enak juga.
Apalagi kalo dimasak begini.

Bahan :

• 5 ekor pindang asin ikan benggol,pisah kan dari tulang,cuci,tiriskan,goreng.
• 1 genggam bayi asam jawa, buarair asam dengan menambahkan 300 ml air, remas, saring,ambil airnya
• Gula merah secukupnya.
• Garam bila perlu
• 2 Cabe merah ,potong potong
• 1 cabe hijau potong-potong
• 3 buah belimbing wuluh atau tomat ,potong-potong

Bumbu iris:

• 3 buah bawang merah
• 2 siung bawang putih

Cara:

1. Tumis bumbu iris, masukkan air asam dan gulmer,aduk rata.
2. Masukkan benggol asin, masak hingga gulmer larut.
3. Masukkan cabe dan belimbing wuluh, beri sedikit garam, matangkan.
4. Siap disajikan.

Mentimun Kuah Santan

Ini sangat mudah, ga perlu di masak, ikannya boleh ikan apa aja, tapi aku paling suka kalau pake ikan asin Telang.


Bahan : 

• 1 buah mentimun, kupas ,potong dadu, atau di parut kasar juga bisa,
• 1 mangkok santan mentah ( kelapa parut yang di peras dengan air matang ), sesuaikan dengan besarnya mentimun
• Garam sedikit saja.
• Bawang goreng, untuk taburan.

Pelengkap :

• Ikan asin goreng
• Saus sambal

Cara :

1. Santan di beri garam, aduk rata.
2. Tata mentimun di mangkok, siram dengan santan, taburi dengan bawang goreng.
3. Sajilan dengan ikan asin goreng dan saus sambal.

Panduan Menu Ramadhan Selera Banjar

Request seorang teman, barakallahu fiiha, susah juga sih, tapi Alhamdulillah akhirnya bisa di selesaikan.
Ga 100 % sajian khas Banjar juga siiih, paling tidak di menu utama dan kue-kuenya insya Allah Banjar punya ( edisi home sick sekalian )
Semoga berkenan...

BUKA	MAKAN MALAM	SAHUR	LAIN-LAIN
CENDOL BARAS TAPAI LAKATAN	URAP, AYAM GORENG MANIS	BAUNG MASAK KECAP	AMPARAN TATAK
ES RUMPUT LAUT	GANGAN KASISAP, IWAK KARING	BISTIK AYAM	GIGICAK/GAGICAK
ES NYIUR	SOTO BANJAR	TELANG MASAK ASAM	KOLAK PISANG KOLANG KALING
ES TELER ( NANGKA, AGAR-AGAR)	OSENG TARUNG HINTALU, PATIN BASANGA	PATIN PAIS MANIS	BUBUR KACANG HIJAU
JUS JERUK	GANGAN KARUH IWAK HARUAN	MASAK HABANG HARUAN + HINTALU	KARARABAN
SOP BUAH	GARIH BATANAK	HINTALU BADADAR, MIE GORENG	PUTRI SELAT
ES TIMUN	OSENG KANGKUNG, PATIN BAPANGGANG	SOP HUNDANG	PAIS PISANG
ES POCONG	GANGAN RABUNG, SALUANG BASANGA	KARIH AYAH	BUBUR GUNTING
ES BUAH	GANGAN ASAM IWAK HARUAN	SAMBAL GORENG HATI	BINGKA KENTANG
JUS ALPUKAT	OSENG PAPARI, SAPAT SIAM BABANAM	MANDAI BASANGA, PAKASAM	KOKOLEH
ES PUTAR	GANGAN SOP	GARAMBAS	SARI MUKA
CENDOL SAGU TAPAI GUMBILI	BILUNGKA BAKUKUR, IWAK KARING	BAUNG PAIS KUNING	BINGKA BARANDAM
ES MUTIARA	GANGAN MANIS, PUPUYU BASANGA	SOP KULAT	KOLAK GUMBILI
ES NYIUR GULA HABANG	OSENG KAMBANG KASTELA, SAPAT SIAM BASANGA	OPOR AYAM TARUNG	PAIS SAGU
ES KOPYOR SINTETIS	LODEH NANGKA, AYAM GORENG	SOP IKAN MAS	AGAR-AGAR GULA HABANG
ES CINCAU	OSENG SULUR, PEDA BASANGA	NASI GORENG, HINTALU MATA SAPI	BUBUR SAGU
PISANG SANTAN DINGIN	BISTIK DAGING, SELADA BANJAR	PATIN PAIS BALOMBOK	PURACIT
JUS MANGGA	GANGAN HUMBUT, HARUAN BABANAM	IWAK WADI BASANTAN	APAM PUTIH, SARIKAYA DURIAN
ES CAMPUR	GANGAN KALADI, PEDA BABANAM	IWAK RABUK	GUGUDUH TIWADAK
ES TEH LEMON	OSENG TEMPE, AYAM TEPUNG	SAMBAL GORENG HUNDANG	HUNTALU KARUANG
ES MANOHARA	LALAPAN, BAWAL BAPANGGANG	OSENG HUNDANG PAPAY	LAPIS INDIA
JUS MELON	GANGAN KALALAY, NILA BASANGA	PATIN ASAM MANIS	RANDANG
ES BLEWAH JELI	GANGAN NANGKA BASAHANG, BIAWAN BABANAM	KAPAYANG, IWAK KARING	ROTI PISANG
ES TEBAK	OSENG TEMPE,	IWAK WADI MASAK ASAM	PAIS WALUH
ALPUKAT KOPYOR	TARUNG BABANAM BASANTAN, BANDENG PRESTO GORENG	CUMI ASAM MANIS	PISANG GORENG
JUS NANAS SANTAN	GANGAN PUCUK WALUH, ITIK PANGGANG	JARUK TARAP BASANGA, IWAK KARING SAPAT	DADAR GULUNG
JUS SEMANGKA	OSENG PETAI DAGING	BAUNG PAIS MANIS	SARI PANGANTEN
ES TIMUN MADU JERUK	GANGAN TUMIS, AYAM BAPANGGANG	HUNDANG ASAM MANIS	AGAR-AGAR TAPAI LAKATAN & TAPAI GUMBILI
ES BILUNGKA BANAR	GADO-GADO	SATE AYAM	APAM BARABAI
ES MELON MADU JERUK NIPIS	SAMBAL GORENG MANDAI, AYAM POP	PEDA PAIS BALOMBOK	WADAI LAPIS KAKAO

" Jambal asam manis "

Kalo resep aslinya biasanya kami orang Kalimantan Selatan ( khususnya ) menggunakan Ikan asin Telang / Garih Haruan / Sepat Siam yang besar / Iwak Wadi, tapi karena disini ngga' ada ya pake Jambal juga ngga papa. Pake Ikan asin Peda juga bisa lho..... Cocok buat sarapan atau pun sahur, apalagi cabenya dibanyakin, waaaaah bakalan kurang nasinya, suedddddddap!

http://toko-indonesia.org

Bahan:

• Ikan asin Jambal,potong dadu,goreng matang
• Bawang merah dan putih iris tipis melintang
• Cabe merah dan hijau iris melintang                                          
• Tomat segar / belimbing wuluh cincang kasar/iris melintang
• Air asam jawa
• Gula merah disisir
• Garam (optional , cicipin dulu soalnya ikannya kan udah asin)

Cara:

1. Tumis bawang merah dan putih hingga wangi
2. Masukkan cabe merah dan hijau serta tomat/belimbing wuluh
3. Tuangkan air asam jawa dan gula merah.
4. Masukkan ikan asin Jambalnya dan matangkan.....
5. Siap disajikan.....

Catatan: ukuran dan takaran disesuaikan