Iwak Wadi Batanak

Iwak Wadi Batanak

Bahan:

• Iwak wadi, cuci, goreng.
• Santan kental.
• Bawang merah, iris.
• Bawang putih, iris.
• Cabe hijau, potong-potong.
• Gula dan sedikit garam

Cara : 

1. Masak santan hingga kental.
2. Masukkan iwak wadi, bawang merah putih, cabe hijau, gula dan garam.
3. Masak hingga santan mulai mengeluarkan minyak.
4. Angkat dan sajikan dengan nasi putih hangat.

Balado Petai Saluang

Biasanya balado petai dengan teri kan ya, naaah yang ini biar rasa Banjarnya keluar saya pake ikan saluang segar yang sudah digoreng spt biasa.

Garambas

Hasil ngumpulin ikan asin dan ikan goreng sisa. 
Alhamdulillaah mama ( mertua ) suka, meskipun kurang pedes.

Garambas
Resep : Turun temurun keluarga kami
Recook : Kamelia @Cozy Kitchen.

Bahan.

• Ikan goreng ( baik ikan asin atau ikan goreng biasa )
• Bawang merah 
• Bawang putih
• Gula pasir
• Garam
• Air asam jawa
• Cabe : merah, hijau dan rawit

Cara :

1. Pisahkan daging ikan dari tulang/duri yang besar-besar ( kecuali ikannya kecil-kecil , maka tak mengapa semua dimasukkan ).
2. Haluskan bersama bawang merah dan putih ( bisa menggunakan chopper, food processor atau di tumbuk di cobek atau lesung ).
3. Panaskan wajan, beri sedikit minyak.
4. Masukkan bahan yg sudah cukup halus tadi.
5. Masukkqn juga air asam jawa dan cabe, aduk rata.
6. Masukkan gula garam secukupnya.
7. Masak hingga kekeringan yang di inginkan.
8. Angkat dan siap disajikan dengan nasi hangat.

Pindang Bugis

Resep diajarin Mama mertua, udah lama banget. Sekarang dimasak lagi untuk beliau.

Soal nama itu dari beliau, entah darimana asalnya. pokoknya ya begitulah namanya, ga tau apa ada hubungan dengan suku Bugis atau tidak.

Bahan dan caranya simpel banget, Ga pake teknik ribet bin njelimet.

Insya Allah.

Pindang Bugis 

Resep : Ibu Zakiah ( mertua )

Recook ( dengan sedikit penyesuaian ) : Kamelia @Cozy Kitchen ( menantu )

Bahan :

• Ikan peda
• Kunyit
• Kapur sirih
• Garam
• Bawang merah dan putih ( ini dari aku karena aku ga pake penyedap, resep[ asli tanpa bawang ).
• Gula sedikit ( ini juga dari aku )
• Air secukupnya.

Cara :

1. Bersihkan ikan peda, kerat badannya, sisihkan.
2. Ulek kunyit, garam dan bawang -bawangan hingga halus, masukkan sedikit kapur sisih, campur merata ( nanti bumbu ini warnanya jadi merah .
3. Oleskan ke badan ikan secara merata. marinate sekitar 30 menit.
4. Rebus air di wajan datar ( bila ada, bila ga ada ya bisa pake apa aja , yang penting bisa untuk memasak ).
5. Bila air sudah mendidih, masukkan ikan, beri sedikit gula, 
6. Tes rasa, dan matangkan.
7. Siap disajikan.

Pindang Patin Pedas

Pindang Patin Pedas
Resep : Sajian Sedap
Recoo : kamelia @Cozy Kitchen

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

• 1.000 gram ikan patin, dipotong-potong
• 1 sendok teh garam 
• 2 sendok teh air jeruk nipis 
• 1 batang serai, dimemarkan
• 1 cm lengkuas, dimemarkan
• 2 lembar daun salam 
• 3 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya
• 4 tangkai kemangi, dipetiki ( aku ga pake ) 
• 2 buah tomat merah, dipotong-potong
• 4 buah belimbing wuluh ( tambahan dr aku ) 
• 2 buah cabai merah besar, diiris serong
• 5 buah cabai rawit merah, diiris-iris
• 1.500 ml air 
• 2 1/4 sendok teh garam 
• 1 sendok teh gula pasir 
• 2 sendok makan minyak untuk menumis 

Bumbu Halus:

• 7 butir bawang merah, dibakar
• 3 siung bawang putih, dibakar
• 2 cm kunyit, dibakar
• 1/4 sendok te merica 

Cara membuat:

1. Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, cabai merah, serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk sampai harum.
3. Masukkan tomat dan cabai rawit. Aduk rata. Tuangkan air. Masak sampai mendidih.
4. Tambahkan ikan patin, garam, dan gula. Aduk rata. Masak sampai matang. Menjelang diangkat, masukkan daun kemangi ( aku ga pake ). Aduk rata.

Balado Terong Ikan Lajang

Aku suka banget yang ini, bumbunya meresap ke terong dan ikannya, maasyaa Allaah sedapnyaaaa


Balado Terong Ikan Lajang
Resep : Kamelia @Cozy Kitchen

Bahan :
5 buah terong potong, beri sedikit garam, goreng
1/2 kg ikan lajang , beri bumbu ( garam, kunyit, asam jawa ), goreng.
Cabe rawit , potong2.
Gula merah dan garam secukupnya.

Bumbu halus :
10 buah cabe merah besar
10 buah cabe rawit
4 buah tomat masak
5 buah bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sachet terasi

Cara :
Tumis bumbu halus hingga betul2 masak.
Masukkan ikan dan terong goreng.
Beri sedikit air.
Masukkan cabe rawit, gula merah dan garam.
Aduk dan masak hingga matang .

Sapat Halus Basanga

Latepost

Musim hujan, air sungai semakin dalam, ikan-ikan kecil mulai banyak di pasar-pasar.

Ini yang saya makan eberapa hari terakhir, belum bosan, meskipun hanya di goreng. Kriuk-kriuk dan gurih nya bikin nagih. Junnah pun ikutan suka. Sampe di cemilin. Marah waktu stoplesnya kosong ^^

Bi idznillah 2 hari di simpan dalam stoples kriuknya bisa bertahan ( baru tau caranya ). Belum tau kuat sampe berapa hari, karena keburu habis ^^

Penyetan ala Cozy Kitchen

Gara-gara dekat rumah ada War - Nyet jadi pengen makan serba penyet juga.
Akhirnya yg bisa dipenyet dipenyet dah .

Ikan peda di bumbui dengan bumbu sisa ungkep ayam ( #dibuang_sayang ) trus di goreng + tempe dan terong goreng yang di bumbui dgn garam dan bawang putih saja.

Sambalnya : cabe merah , rawit , terasi bakar, gulmer , garam, bawang merah putih goreng dan tomat goreng sebentar.

Ayam dan Ikan Goreng / Bakar Saus Tomat

Dulu sudah pernah posting sih versi bakarnya ( http://dapurummumusasyi.blogspot.com/2014/09/ayam-bakar-saus-tomat.html ). Yang ini versi gorengnya.
Awalnya hanya ayam saja, tapi pas liat bumbu sisa ungkepan ayam, jadi pengen nyoba untuk ikan.
Bi idznillah ternyata cocok. Alhamdulillah.

prosesi ungkep ayam

Ayam dan Ikan Goreng Saus Tomat
Resep : Kamelia @Cozy Kitchen

Bahan :

• 3 dada ayam , potong sesuai selera
• 2 ekor ikan peda
• 4 siung bawang putih halus
• 4 sdm saus tomat
• 1 sdm abe kering giling ( tidak ada tidak mengapa )
• Gula pasir sesuai selera
• Garam sesuai selera.
• Merica bubuk bila suka

ikan sebelum di goreng

Cara :

1. Masukkan ayam bersama bawang putih , saus tomat, cabe kering giling ( untuk menguatkan warna saja ), gula dan garam ke dalam wajan, tambahkan air secukupnya , ungkep hingga air susut.
2. Angkat ayam, siap di goreng atau di bakar atau disimpan dulu .
3. Sisa bumbu ungkepan ayam, di balurkan ke ikan.
4. Tunggu kurleb 30 menit, ikan siap di goreng atau di bakar.

Pepes Praktis

Masak kecap

Gangan Asam Patin

Ikan patinnya pake ikan Patin Alas (kalo ga salah ), mahal lho....60 rb atau berapa gitu harganya, ini juga karena mertua yang beli ikannya. 

Beliau request gangan asam , plus tarung ( terong ) asam, yang biasanya memang untuyk bikin gangan asam.

Nila Asam Manis

Sop Kepala Patin

Kepala ikannya ga keliatan ya...maklum cuma pake 1 kepala ikan patin ^^

Iwak Batumpi

Masak Kecap + Mie

Sop Ikan Patin

Patin Masak kecap

Kalo ada ikan goreng sisa , sering ku masak seperti ini, praktis biat sarapan.
Kali ini aku pake ikan patin goreng, sisa makan malam. Syihab yang awalnya ga mau , pas nyicip malah nambah, sarapan, makan siang dan makan malam pake ini aja ^^... untung belum habis

Patin Masak Kecap
Resep : Kamelia Marfuah @Cozy Kitchen

Bahan :

• Ikan patin goreng ( ikannya bisa pake ikan goreng  apa aja )
• Tomat masak, potong-potong
• Cabe merah, iris-iris, buang biji bila ga suka pedas
• Cabe hijua  iris-iris, buang biji bila ga suka pedas
• Kayu manis
• Cengkeh
• Asam jawa bisa juga asam kandis
• Air
• Gaam , merica dan gula pasir secukupnya
• Kecap manis
• Bawang merah, iris 
• Bawang putih iris

Cara :

1. Tumis bawang merah dan putih, hingga wangi.
2. Masukkan kecap manis, tunggu hingga berbusa, masukkan air 
3. Masukkan ikan dan asam jawa, cengkeh dan kayu manis, 
4. Sesaat sebelum mendidih masukkan tomat, cabe merah dan hijau, garam merica dan gula pasir, masak hingga mendidih.
5. Angkat, siap disajikan.

Tumis Lemak Patin

Ini masakan mungkin bikin orang-orang bergidik, isinya lemak ^^ ditambah hati ikan patin.
Tapi untuk diketahui....rasanya ...masya Allah...dari aromanya saja sudah mengundang selera.

Koq bikin ginian ?..... maaf saudara-saudari sekalian...ini kesukaan mamaku. Mama itu memang suka sekali masakan berlemak, bersantan...tapi ajibnya kolesterol beliau ga pernah tinggi, bahkan di bawah batas normal.....koq bisa ya ?....kalo menurutku sih , meskipun beliau suka dan cukup sering makan makanan berlemak, tapi pola makan beliau cukup sehat. Makan ginian juga ga sering ^^....DSelain itu Beliau ga suka makan banyak, yang sampe kekenyangan, beliau juga ga suka makanan instant. Mie instan ?.... suguhin deh....habis makan bisa ( maaf ) muntah  tuh.  Minuman ? ...pernah tuh  karena ga ada minuman lain terpaksa beliau minum Sp**t* ... alhasil.... batuklah selama kurang lebih 1 bulan.  Kesimpulannya.... pola makan beliau cukup sehat, jadi seseklai makan seperti ini tidak mengapa , insya Allah. Sebab lain adalah, meurut mama, sayang kalo yang seperti ini di buang, mubadzir, kan masih bisa di makan....jadi judulnya adalah memanfaatkan bahan yang biasa dibuang saja, begitulah mama kami tersayang, hafizhallaah.

Tumis Lemak Patin
Sumber : Mama
Modifikasi : Kamelia Marfuah @Cozy Kitchen

Bahan :

• Lemak Ikan patin yang terdapat di dekat siripnya ( daging ikan di masak yang lain ),potong kira-kira seruas jari dewasa.
• Hati ikan patin, potong kira- kira serusa jari orang dewasa.
• Tomat masak, potong-potong
• Belimbing wuluh, potong-potong
• Cabe hijau,potong-potong
• Saus tiram secukupnya
• Saus Rasa Raja, secukupnya ( bisa diganti dengan kecap asin )
• Garam, gula pasir dan merica bubuk, secukupnya
• Bawang putih geprek, cincang kasar
• Bawang bombay, potong kasar
• Minyak untuk menumis.

Cara :

1. Panaskan minya goreng, tumis bawang puth dan bawang bombay.
2. Bila sudah wangi masukkan saus tiram dan saus rasa raja.
3. Kemudian masukkan lemak ikan patin dan hatinya, tiomat, belimbing wuluh, Garam, gula pasir dan merica bubukaduk rata, matangkan.
4. Siap disajikan.

+Lemak ikan patin bisa saja diganti dengan bagian dagingnya, potong dadu

Ikan Karandang

Didaerah Kalimantan Selatan nama ikan ini adalah Karandang.

Sepertinya masih satu keluarga dengan Ikan Gabus / Haruan.
Bedanya sepertinya hanya di motif di kulit / sisihknya, dan di mulutnya. Gabus sisiknya hitam polos, Karandang ber totol- totol yang memanjang dari bagian insang hingga ujung badan.

Mulut Gabus tumpul, kalau Karandang tampak lebih runcing .