Rawon a la Cozy Kitchen

Rawon a la Cozy Kitchen

Resep; Kamelia @Cozy Kitchen

Alhamdulillaah rasa sudah pas kata mama .

Bahan : 

• 1/4 kg daging sapi, potong dadu, rebus sampai empuk, sisih kan 
• 4 lembar daun salam 
• 4 lembar daun jeruk  
• 1 batang serai, geprek 
• 1 ruas jari lengkuas .geprek 
• Garam.merica bubuk dan gulpas secukupnya. 
• Air 1500 ml ( kurleb, sebagian bisa menggunakan air rebusan daging dan air rebusan kluwek ) 

Bumbu halus : 

• 8 buah bawang merah 
• 5 siung bawang putih 
• 4 buah kemiri 
• 1/2 ruas jari kelingking terasi 
• 1 ruas jari kunyit 
• 1 ruas jari jahe 
• 3 buah kluwek ( bila seperti petis,bisa langsung di gunakan, bila keras, rebus dulu hingga lembut, air rebusannya jangan dibuang, bisa dimasukkkan ke kuah nanti ),cicip sedikit,bila pahit jangan digunakan.

 Pelengkap : 

• Tauge pendek ( kecambah ) 
• Bawang goreng 
• Seledri cincang 
• Daun bawang,iris tipis 
• Jeruk nipis. 

Cara: 

1. Tumis bumbu halus, sambil menumis didihkan air. 
2. Bila air sudah mendidih,masukkan daging,  daun sala,daun jeruk,lengkuas dan serai 
3. Masukkan juga bumbu yang sudah ditumis dan telur puyuh. 
4. Masukkan juga garam,merica bubuk dan gulpas. 
5. Matangkan. 

Cara penyajian : 

Masukkan daging ,telur puyuh dan kuahnya ke dalam mangkok atau piring saji. Beri tauge, taburi dengan daun bawang,seledri dan bawang goreng. 

Jangan lupa jeruk nipisnya . Siap disajikan.

Pasta Cabe ala Cozy Kitchen ( Cabe Kering Giling )

Ini sudah jadi stok di kulkas ku kurang lebih 1 tahun terakhir.
Adanya pasta cabe ini bi idznillah sangat membantu mempersingkat waktu menyiapkan bahan yang akan di masak.
Dan karena tidak menggunakan bumbu-bumbu , hanya garam sebagai penghambat tumbuhnya jamur, pasta cabe ini  cukup aplicable untuk aneka masakan.

Cara membuatnya sangat mudah, hanya harus sedikit lama untuk mendapatkan hasil pasta yang halus.
Tapi mungkin kalo blender kualitas terbaik, itu bukan masalah. Allaahu 'alam.

Pasta Cabe
Resep : Kamelia @ozy Kitchen

Bahan :
Cabe Kering, buang tangkai dan bijinya.
Air
Garam

Cara :

1. Rendam cabe yang sudah bersih dengan air selama kurang lebih 1 malam.
2. Bilas dan tiriskan.
3. Rebus dengan air hingga cabe empuk.
4. Angkat dan tiriskan.
5. Haluskan cabe dengan blender ( dengan air tentunya ) , secara bertahap.
6. Saring hasil blenderan cabe.
7. Sisa saringan diblender kembali , tahap ini mungkin bisa beberapa kali.
8. Saring, peras, sisishkan ampasnya.
9. Rebus hasil blenderan hingga airnya menyusut ( menjadi pasta basah )
10. Sesaat sebelum diangkat, tambabhkan garam, aduk rata.
11. Angkat dan dinginkan.
12. Siap disimpat dalam stoples bersih dalam kulkas.

Catatan :

Ampas cabe jangan di buang, masih bisa di tambahkan untuk aneka masakan.

Pewarna Makanan Berlabel Halal MUI

Yang kiri ( besar ) pewarna makanan merk Koepoe-Koepoe
Yang kanan ( kecil ) pewarna makanan merk R&W Rajawali

Ynag Rajawali harganya lebih murah, keduanya sama-sama pewarna makanan yang bentuknya cairan, bukan bubuk.

Saos Rasa Raja

Ini saos sebenarnya salah beli, maunya saos dengan nama yang lain. Secara namanya mirip banget.

Pas liat saos ini aku liat label halal MUI nya, langsung beli,.... maunya di kabarin sama teman-teman, kalo saosnya sudah dapat label halal MUI. Ternyata oh ternyata.... bukan, tapi gapapa lah ya, masih bisa di pake.

Bubur Ayam Jagung ( PR DA , Mei 2013 )

PR DA, Mei 2013
Tema: Aneka Bubur
Oleh : Kamelia Marfuah
Nama Sajian :Bubur Ayam Jagung


Biasanya sih bikin bubur ayam yaaa biasa aja, kali ini coba di tambah kan jagung, disajikan dengan perkedel jagung dan baso ikan yang di goreng.

Resep bubur ayam keluarga kami memang berbeda dari yang dijual abang-abang,dan tidak berkuah menggunakan rempah -rempah yang biasa nya di pakai pada soto banjar.

Bubur Ayam Jagung 
Resep : Kamelia Marfuah @Cozy Kitchen

Bahan : 

• 1/2 kg Beras, cuci, rendam kurleb 30 menit, tiriskan
• Air secukupnya
• 1 buah wortel, potong dadu kecil
• 1 buah kentang potong dadu kecil
• 1 buah jagung manis, sisir.
• 1/2 kg ayam, bagian dada, potong besar, kerat agar cepat matang dan bumbu meresap.
• Seledri secukupnya, cincang
• Bawang goreng secukupnya
• Daun bawang ( sedang tidak ada )
• Pekedel jagung
• Baso ikan, celup ke tepung, goreng.
• Gula pasir dan garam secukupnya

Rempah :

• 1 ruas jari kayu manis
• 4 buah cengkeh
• 2 buah kapulaga
• 2 buah pekak

Bumbu halus :

• 4 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt merica butiran
• sedikit pala bila suka

Cara:

1. Tumis bumbu halus dan rempah hingga wangi, sisihkan.
2. Rebus air hingga mendidih, masukkan ayam dan bumbu yang sudah ditumis tambahkan sedikit garam dan gula pasir, rebus hingga ayam matang.
3. Angkat ayam dan ambil rempah-rempah, sishkan.
4. Maukkan beras, rebus hingga 1/2 matang, lalu masukkan wortel, kentang dan jagung, masak sambil diaduk-aduk hingga matang dan mengental, bila airnya kurang tambahkan air panas
5. Bila rasa kurang pas tambahkan sedikit garam , gula pasir dan merica bubuk. aduk rata .
6. Matangkan.
7. Suwir-suwir ayam, potong baso ikan goreng.
8. Tata semua bahan ( bubur, ayam suwir, baso ikan dan parkedel jagungm taburi dengan seledri dan bawang goreng )di piring saji.
9. Siap disajikan dengan kecap manis, jeruk nipis dan saos sambal bila suka

Secang

Salah satu yang sempat aku bawa dari Semarang, beli 2 bungkus 1000 aja, 2 plastik kecil.

Namanya Secang, kalo di kampungku namanya Sapang.

kayu secang yang sudah di serut tipis

Kalau yang berbentuk potongan kayu ini  (kalo ngga  ) salah harganya juga murah hanya 500 /bungkus, isinya 3 potong kecil.

potongan kecil kayu secang

Kata om Wiki :

Secang atau sepang (Caesalpinia sappan L.) adalah pohon anggota suku polong-polongan (Fabaceae) yang dimanfaatkan pepagan(kulit kayu) dan kayunya sebagai komoditi perdagangan rempah-rempah.

Tumbuhan ini berasal dari Asia Tenggara maritim (Nusantara) dan mudah ditemukan di Indonesia. Kulit kayunya dimanfaatkan orang sebagai bahan pengobatan, pewarna, dan minuman penyegar. Hingga abad ke-17 kulit kayunya menjadi bagian perdagangan rempah-rempah dari Siam dan Nusantara ke berbagai tempat di dunia. Ia dikenal dengan berbagai nama, seperti seupeueng (Aceh), sepang(Gayo), sopang (Toba), lacang (Minangkabau), secang (Sunda), secang (Jawa), secang (Madura), sepang (Sasak), supa (Bima),sepel (Timor), hape (Sawu), hong (Alor), sepe (Roti), sema (Manado), dolo (Bare), sapang (Makasar), sepang (Bugis), sepen(Halmahera selatan), savala (Halmahera Utara), sungiang (Ternate), roro (Tidore), sappanwood (Inggris), dan suou (Jepang).

Kerabat dekatnya yang berasal dari Amerika Selatan, kayu brazil atau brezel (C. echinata), juga dimanfaatkan untuk hal yang sama.

Pertelaan botani

Pohon atau perdu, tinggi mencapai 6 m. Batang berbentuk silinder, warna kecoklatan; kulit kayunya mengeluarkan cairan berwarna kemerahan. Daun majemuk tersusun menyirip ganda khas Caesalpinioideae, panjang 25-40 cm, anak daun 10-20 pasang, bentuk lonjong, pangkal rompang, ujung bulat, tepi rata, panjang 10-25 mm, lebar 3-11 mm, hijau. Bunga tersusun majemuk, bentuk malai, di ujung batang, panjang 10-40 cm, kelopak lima, hijau, benang sari 15 mm, putik panjang 18 mm, mahkota bentuk tabung, kuning.Buah tipe polong, panjang 8-10 cm, lebar 3-4 cm, ujung seperti paruh, berisi 3-4 biji, hitam. Biji bulat panjang, panjang 15-18 mm, lebar 8-11 mm, tebal 5-7 mm, kuning kecoklatan. Akar tunggang, coklat kotor.

Manfaat

Bagian-bagiannya mengandung senyawa anti-bakteri dan memiliki sifat anti-koagulan (anti-penggumpalan). Khasiat pengobatan mencakup obat mencret, obat batuk, dan obat luka. Untuk obat mencret dipakai sekitar 5 gram kayu kering, dipotong kecil-kecil, lalu direbus dengan dua gelas air selama 15 menit, setelah dingin disaring.

Pepagannya dimanfaatkan sebagai sumber pewarna merah karena menghasilkan brazilin, sebagaimana kayu brazil dan kerabat-kerabat dekatnya, meskipun warnanya tidak sekuat kayu brazil. Pewarna ini dipakai untuk cat, pakaian, dan minuman penyegar khasYogyakarta selatan (wedang secang dan wedang uwuh).

Air Angkak Sebagai Pewarna Merah Alami

Mencoba membuat pewarna alami dari angkak

ampas angka, setelah diambil airnya.

Air Angkak...merah banget ya

Air Angkak ( pewarna merah alami )
Resep : Kamelia Marfuah @Cozy Kitchen

• 3 sdm angkak
• 200 air.

Cara :

1. Rebus 50 ml air, sampai mendidih.
2. Campur denga angkak, tunggu hingga air jadi hangat, tiriskan, buang air rendamannya.
3. Rebus sisa air ( 150 ml ), hingga mendidih.
4. Tekan-tekan angkak yang sudah agak lembut karena rendaman pertama tadi.
5. Rendam kembali denagn air yg sudah mendidih, hingga air menjadi dingin,
6. Saring, air angkak siap digunakan sesuai kebutuhan.

Angkak

Oregano

daun oregano kering yang sudah berbentuk serbuk

Thyme

Cabe Merah

Jahe Merah