Bolu Keju Kukus ( PR DA, Januari 2014 )

Bismillah

PR DA, Januari 2014
Tema : Cake/ Bolu tanpa Bahan Tambahan Pangan

Setelah setoran pertama pake resep yg secara teori minim resiko gagal, untuk setoran ke dua aku pake teknik sponge type cake. Agak - agak menaikkan adrenalin juga ^^.

Mengombinasikan bbrp teknik dan teori, untuk mempermudah ( irit waktu, listrik) saat pengocokan dan pengukusan.

Modif resep yg biasa ku pake untuk bolkus polkadot dan bolu cornetto.
Agar sdkt lbh menarik, di beri remahan oreo.

Bolu Kukus Keju
Resep : Kamelia @CozyKitchen

Bahan :

• 2 butir telur
• 1 kuning telur
• 100 gr gula pasir
• Sejumput garam
• 90 gr tepung terigu pro- ren, ayak.
• 40 gr keju cheddar , parut
• 50 ml minyak goreng.

Topping ( boleh d skip atau diganti dgn yg lain) :

• 3 keping biskuit oreo, remukkan hingga cukup halus.

Cara :

1. Siapkan loyang kotak, ukuran 16 x 16, olesi minyak goreng lapisi dasarnya dgn kertas roti.
2. Rebus air secukupnya ( dlm panci yg besarnya kira2 cukup untuk meletakkan mangkok mixer tp magkoknya tdk masuk ke dlm panci ) tunggu hingga mendidih.
3. Siapkan dandang ( lapisi tutupnya dgn kain bersih) atau klakat, api sedang.
4. Masukkan gula dan telur serta kuning telur, tambahkan garam ke dalam mangkok mixer.
5. Angkat panci yg berisi air yg sudah mendidih, letakkan mangkok berisi gula dan telur, kocok hingga telur terasa agak hangat.
6. Angkat panci berisi air, lanjutkan mengocok hingga kental berjejak.
7. Turunkan kecepatan mixer bertahap hingga ke speed terendah.
8. Masukkan tepung bertahap, kocok hingga rata.
9. Matikan mixer.
10. Masukkan keju parut, aduk seadanya.
11. Tuang minyak goreng, aduk balik hingga rata.
12. Tuang 1/2 bagian adonan, taburi permukaanya dgn remahan biskuit, kukus 5 menit ( api sedang cenderug kecil ), buka tutup dandang/ klakat sebentar, kukus lg kurleb 10 menit.
13. Angkat loyang, tuang sisa adonan, taburi dgn remahan biskuit, kukus kembali.
14. Setelah 5 menit, buka tutup dandang/ klakat sebentar, tutup kembali, lanjutkan mengukus kurleb 15 menit, tes tusuk.
15. Angkat dan dinginkan.
16. Keluarkan dr loyang, siap disajikan

Bubur Presto

Sudah pernah bikin bubur menggunakan panci bertekanan a.k.a Pressure Cooker / panci presto ?

Sebelumnya aku hanya liat Mama bikin bubur dengan panci presto, tapi belum pernha nyoba sendiri, pas ada kesempatan bibik sendiri, Mama malah sedang tidak ada, so aku coba pake cara sendiri.

Alhamdulillah jadi bubur juga, kata adekku sih : "sama kaya bikinan Mama ".

Cara ini relatif lebih hemat waktu dan gas.

Bubur Presto

Resep: Kamelia Marfuah @Cozy Kitchen

Bahan :

• 1 mangkok 
• 6 mangkok air ( bisa lebih tergantung jenis berasnya )

Cara :

1. Cuci beras, dan tiriskan
2. Masukkan beras dan air ke dalam panci presto, tutup rapat.
3. Nyakan kompor, api sedang, masak hingga terdengar bunyi mendesis.
4. Tunggu beberapa saaat ( sekitar 5 menit ), miringkan katupnya, biarkan hingga bunyi mendesisnya hilang.
5. Buka tutup panci presto, liat keadaan bubur, bila masih berbentuk nasi,  tambahkan kembali air secukupnya ( sebaiknya air panas ), rebus kembali seperti pertama tadi, tapi bila nasinya sudah mulai pecah, tidak perlu ditutup lagi,  aduk sesekali ( api kecil saja  agar tidak gosong ) ,rebus seperti biasa. 
6. Tambahkan bumbu dan bahan pelengkap lainnya, matangkan.

Bubur presto siap disajikan beserta pelengkapnya

bubur ayam minimalis, bawang goreng aja lupa ^^

Catatan :

Takaran air tidak baku, menyesuaikan dengan keadaan beras.
Perhatikan ukuran panci presto dan beras yang kita masak serta jumpah air yang dimasukkan, tinggi air maksimal 1/2 tinggi panci, air bisa dimasukkan bertahap.
Bila masih ada bunyi mendesis JANGAN SEKALI-KALI membuka tutup panci, karna itu pertanda tekanan di dalam panci masih tinggi, bila dibuka saat demikina kemungkinan besar tutup panci bahkan pancinya akan terlempar, BAHAYA.

Cucing Plastik

Bongkar Mixer Ngga Rusak

Ini yang harus ( menurutku ) dilakukan secara rutin untuk pengguna mixer merk Miyako.

Mixer ini cukup bagus, untuk bakul kue rumahan, cukup bisa di ajak kerja rodi ^^, sangguplaaaah ngocok adonan pound cake dengan 400 gr margarin , 3 kali berturut-turut, tentunya tetap harus di kasih jeda, biar ngga pingsan mixernya.

untuk ngocok adonan kue lumpur dengan 3 kg tepung, insya Allah  juga masih sanggup.

Tapiiiii, coba deh sesekali buka mixernya, liat bagian dalamnya.....subhanallah....ada banyak tepung yang menempel, dan kalau mini dibiarkan, bukan tidak mungkin mixer bisa mati mendadak di tengah nge-mix adonan,  alamat sedih tuh ^^

Koq bisa ya ?...ya bisa dong... putaran pengaduknya cukup kenceng lho, liat saja saat kita memasukkan tepung ....bakal ngebul deh tepungnya, terbang kemana-mana, ga banyak sih, tapi lumayan bikin meja kerja bahkan lantai keset ^^.

Jadi disarankan untuk merutinkan membersihkan mixer ini, bagian dalamnya maksudnya, jangan lupa perhatikan letak perkakasnya, jangan sampe ntar ketuker tempatnya, atau malah salah pasang ^^

Ngga perlu bantuan kaum adam untuk membersihkannya, cukup modal 1 obeng dan tusuk gigi, serta satu sapu/ kuas, insya Allah bisa.

Kuas Plastik

Alhamdulillah, bi idznillah akhirnya dapat juga kuas yang bahannya  bukan bulu binatang. Meskipun info terakhir Rumaysho.com mengatakan bahwa tidak mengapa menggunakan kuas dari bulu babi sekalipun, tapi sebagaimana di anjurkan juga bahwa sebaiknya menggunakan yang jelas aman statusnya.

Tadinya sih sudah titip kuas silikon, ... mungkin belum rejeki ya ^^. Yang ini harganya lumayan lah  10 ribu/buah, pas di TBK nya liat cuman sisa 2, langsung kuambil keduanya ^^. Kapan lagi ada kesempatan ke sana , jadi dimanfaatkan sebaik mungkin lah .

Servis Sendiri

Sejak per ya skup es krim itu jatuh dan hilang, skup ini jadi sering error. karena pernya hanya digati dengan kawat biasa, jadi ngga kokoh.
Tapi ternyata ada masalah baru lagi, ada bagian yang bengkok, yaitu bagian pendorong nya itu.
Tadinya kukira, ga akan bisa di betulin lagi.
tapi ternyata kemaren setelah di ketok-ketok dikit, dia jadi kembali seprti semula, hanya di pegangan nya saja yang masih belum beres betul. Tapi secara umun sudah oke. Alhamdulillah.

Lain lagi dengan timbangan ini. Hanya dalam hitungan hari, karena banyak "tangan" yang suka bantu-bantu ngga jelas, qadharullah timbanganya jatuh . Sejak saat itu jadis ering error.
Alat pengatur jarumya itu sering  "rusak ", ga bisa di putar-putar. Otomatis jadi susah.

Awalnya sih Abah yang membetulkan. Iseng-isengn aku taya bagaimana caranya, kata beliau ga ada cara khusus .
Akhiry aku coba betulin sediri kalo pas "kumat "....beneran lho, ngga ada cara khusus ( yg aku tau , Allahu'alam ).... asal bisa membuka tutup belakangnya aja, kemudian  putar- purat dikit apa yg bisa di putar di bagian dalamnya, alhamdlillah "sembuh"lagi. dan bisa dipakai lagi seprti biasa.

Cake Karamel ( tanpa mixer )

Kangen dengan Cake Karamel, atau yang disebut juga dnegan Cake Sarang  Semut. Yang oleh bumer di namakan Apam Cake...dan oleh teman food blogger dari Malysia dinamakan dengan Kek Gula Hangus . Banyak ternyata namanya.

Pengen bikin tapi takut, karena terakhir bikin... gagal dengan sukses ^^ Alhamdulilllah 'ala kulli haal.

Karena ngga pede awalnya aku coba menghubungi ( maksudnya sih mau tanya )  orang yang pertama kali ngajarin aku bikin cake ini, yakni bu Farhan di Banjarmasin. entah berapa kali aku nelpin beliau tapi ngga ada yang angkat. Mungkin beliau sudah pindah rumah atau sedang pergi. Allahu 'alam.

Karena mentok aku coba browsing, nyari resep yang kira-kira mirip...dan sampailah aku pada beberapa Malaysian food blog.

Rata - rata mereka pakai resep yang sama, entah yang mana sumber pertamanya.

Aku coba pelajari dan ketemu 1 tips yang selama ini aku belum tau, yaitu adonan didiamkan dulu 3 - 4 jam baru kemudian di panggang.

Boleh lah tips ini dicoba keampuhannya.

Dan.....taraaaaaa cakenya bersarang dengan cantik. Alhamdulillah

Komposisi bahan aku pakai punya bu Farhan dengan sedikit modifikasi . Untuk cara aku pake cara teman-teman Malaysian food bloggers dengan sedikit modifikasi . Aku bikin dengan Baking Pan dan tanpa mixer.

Terima kasih semuanya.

Cake Karamel / Cake Sarang Semut /Apam Cake/ Kek Gula Hangus ( tanpa mixer )
Resep : Bu Farhan ( Banjarmasin ) dan Malaysian Food Bloggers
Modifikasi : Kamelia Marfuah @Cozy Kitchen

Bahan :

• 1 gelas belimbing gula pasir
• 1 gelas belimbing air panas
• 1/2 sachet / 100 gr margarin
• 1 sdt soda kue
• 1 gelas belimbing tepung terigu
• 6 sachet Susu Kental Manis  putih ( kurang lebih 1/2 kaleng  )
• 4 butir telur, kocok lepas

Cara :

• Buat karamel : Masak gula pasir ( tanpa campuran bahan lain ) hingga mencair, lalu tuang air panas bertahap, sambil diaduk pelan . ( HATI-HATI...adonan bisa meletik ).
• Bila gula sudah larut merata, matikan api. masukkan margarin, aduk hingga margarin larut, sisihkan.
• Ayak tepung dan soda kue, campur dengan Susu Kental Manis, aduk rata .sisihkan
• Bila karamel sudah dingin, masukkan adonan tepung dan susu tadi, masukkan juga telur, aduk rata.
• Diamkan adonan 3 - 4 jam, agar sarangnya terbentuk.
• Panaskan Alas Baking Pan. Gunakan api kecil, kurang lebih 15 menit
• Olesi bagian dalam baking pan dengan margarin,  tuang adonan. Tutup rapat.
• Letakkan baking pan diatas alasnya. .
• Setelah 30 menit, buka sedikit lunag baking pan.
• 15 menit kemudian buka lubang baking pan secara penuh, kecil api.
• 15 menit kemudian, buka tutup baking pan, tes tusuk, bila tidak ada adonan yang menempel artinya cake sudah matang. Matikan api, Angkat baking pan. biarkan hingga hangat.
• Keluarkan cake dari baking pan. 
• Cake Karamel siap disajikan.

Cake Karamel setelah 5 menit, sudah hilang separo ^^

Catatan :

1 gelas belimbing tepung = kurleb 100 - 110 gr
1 gelas belimbing gula pasir = kurleb 200 - 230 gr
1 gelas belimbing air = 200 ml.

Cara Menggunakan Baking Pan

Letakkan alas baking pan diatas kompor.
Nyalakan kompor,gunakan api kecil.

Biarkan kira-kira 15 menit.
Olesi bagian dalam baking pan dengan margarin/mentega/minyak goreng, boleh ditaburi dengan sedikit tepung.
Tuang adonan cake ke dalam baking pan, tutup rapat, bisajuga lubangnya dibuka sedikit atau dibuka full dari awal.
Letakkan baking pan diatas tatakannya.

Cek adonan dengan mengintipnya lewat kaca yang ada di tutup baking pan, bila adonan sudah mengembang tinggi, buka sedikit lubang  kecil ditutup baking pan dengan cara sedikit di geser.

Kira- kira 5 menit sebelum api dimatikan . buka penuh lubang kecil tadi, gunannya agar permukaan cake menjadi kering.
\

Buka tutup baking pan, tes tusuk bila sudah matang, matikan api, angkat baking pan.
Tunggu hingga sisi cake terlepas sendiri dari baking pan.
Letakkan tatakan cake yang ada lubangnya diatas cake.
Balik baking pan.
Letakkan tatakan / nampan cake yang tidak ada lubangnya ( boleh juga langsung ke piring ) diatas pantat cake.
Balik kembali.
Cake siap di potong dan disajikan.

catatan :
Biasa baking pan terdiri dari 2 set, yang kecil dan yang besar.
Baking pan kecil untuk cake dengan 5 atau 6 telur, dan baking pan besar untuk cake dengan 8 - 10 telur

Alas Baking Pan

Es Melon

Es Melon 
Resep : Kamelia Marfuah @Cozy Kitchen

Bahan :

• Buah melon, kerok
• Nata de coco
• Sirup rasa melon.
• Air es
• Es batu 
• Selasih ( terlupa lagi ).

Cara :

1. Campur semua bahan, aduk rata.
2. Sajikan dingin.

Cetakan Bingka

Cetakan Bingka

Cetakan Baso Goreng , dst

Cetakan  baso goreng / kue lumpur mini , dst 

Cetakan Kue Lumpur

Cetakan kue Lumpur

Cetakan Es/ Puding/Coklat

Baking Pan

Inilah penampakan si Baking Pan dan " teman-temannya ". Jaman doeloe ibu-ibu kalo bikin bolu yang pake alat ini.Mungkin karena oven belum populer saat itu. Khususnya untuk " konsumsi " rumah tangga.

Ini fotonya ga lengkap, lupa ngambil foto alas baking pannya.

Bagian-bagian baking pan :

• Baking Pan ( tempat adonan )
• Tutupnya , dilengkapi dengan kaca untuk melihat isinya
• Alas / tatakan baking pan
• Nampan untuk membalik bolu. ( yang bulat dan berlubang  di tengah ), caranya dengan diletakkan di atas baking pan, lalu balik baking pannya, baru kemudian di balik lagi di nampan biasa.
• Nampan untuk meletakkan bolu ( yang bulat biasa )

Cara pakai :

1. Panaskan alas/ tatakan baking pannya saja, kira- kira 15 menitan dengan api sedang.
2. Tuang adonan yang sudah siap ke baking pan yang sudah di olesi mentega/margarin/minyak goreng, pasang tutupnya. Pastikan lubang-lubang keciil disisi atas baking pan tertutup.
3. Panggang  hingga matang, tergantung jenis kue yang di masak. 
4. Bila bolu sudah mengembang buka sedikit lubang kecil di baking pan dengan cara memutar sedikit tutup baking pan, hingga lubangnya terbuka.
5. Cara mengetahui kematangan bolu adalah dengan tes tusuk, buka saja tutup baking pan, bila belum matang, lanjutkan memanggang  beberapa menit lagi.
6. Bila bolu sudah matang, angkat baking pan, tunggu beberapa saat hingga bolu agak dingin dan sisi - sisinya mulai lepas sendiri dari baking pan, 
7. Letakkan nampan yang beelubang, balik baking pan ( jadi posisi bolu adalah terbalik ), lepaskan baking pannya.
8. Letakkan nampan biasa di atas bolu yang ter balik tadi, lalu balik kembali, jadi sekarang posisi bolu sudah sempurna.
9. Bolu siap disajikan.

Catatan:
Selain untuk cake, baking pan juga bisa untuk membuat roti. Caranya adalah dengan menyusun adonan roti yang sudah di bentuk bola-bola , lalu panggang kurang lebih 15 menit dengan api sedang . Kurleb 3 menit sebelum selesai pemanggangan buka sedilit lubang kecilnya ( cara sama seperti diterangkan diatas ).
Sebagian orang meletakkan pasir di atas alas/tatakan baking pan, tapi aku ngga , langsung saja.

Sarangan Serba Guna

bisa untuk:
Pengganti sarangan dandang kecil
Menghaluskan kentang/ubi kukus
Membuat cendol
Mengayak kacang telur

Cara Merawat Alat Masak Berlapis Teflon

Alat masak berlapis teflon harud di rawat agar lapisan teflonnya tidak terkelupas, karena selain masakan akan lengket juga berbahaya bila ikut termakan.

Berikut ini adalah beberapa cara merawat alat masak berlapis teflon :

• Jangan memanaskan alat sebelum di masukkan minyak .
• Jangan mencuci alat sebelum alat benar-benar dingin.
• Gunakan spons lembut untuk mencuci alat.
• Gunakan sutil dari kayu atau plastik, agar lapisan teflonnya tidak tergores.
• Gunakan api sedang , jangan sampai kepanasan ( berasap ).
• Bila harus di rendam, jangan rendam lama-lama.

Ingin lebih awet....sapukan sedikit minyak setelah di keringkan, sebelum di simpan.

Selamat mencoba, semoga bermanfaat ^^

Aneka Whisk

Spatula Plastik

Tongs