Nasi Bukhari

بسم الله الرحمن الرحيم

Kemaren itu sempat beli bumbu masak yang katanya itu adalah bumbu ( rempah yang sudah dihaluskan ) untuk nasi bukhari. Yang saya bikin rasanya sudah lebih ngIndonesia, rasanya ga se- "pahang" ( bahasa Banjar untuk rasa dan aroma bumbu yang  kuat/nendang ) nasi bukhari yang sempat saya cicip dulu. 

Saya bikin sepraktris mungkin, pake magic com. Di resep-resep yang saya baca, mereka pake tomat segar di nasinya. Tapi saya pindah tomatnya ke acar ^^. Jadi nasi bukhari yang saya bikin ini ala Cozy Kitchen aja lah. 

Nasi Bukhari ala Cozy Kitchen

Bahan :

• Beras ( saya pake beras pera, spt untuk nasi goreng ), cuci, tiriskan.
• Ayam , cuci, potong sesuai selera.
• Wortel, potong sesuai selera
• Bawang bombay, iris.
• Bawang putih, iris.
• Bumbu nasi bukhari 
• Saus tomat ( saya pake sedikit saja )
• Gula, garam dan merica bubuk.
• Minyak goreng dan sedikit margarin untuk menumis.
• Air.

Pelengkap :

• Acar timun tomat.
• Bawang goreng.

Cara : 

1. Panaskan minyak goreng dan margarin, masukkan bawang bombay dan bawang putih, tumis hingga harum.
2. Lalu masukkan bumbu nasi bukhari dan ayam, aduk rata.
3. Masukkan beras, air, wortel, bumbu yang ditumis beserta ayamnya, saus tomat, gula, garam dan merica bubuk ke dalam panci magic com.
4. Masak hingga matang ( aduk sesekali ).
5. Sajikan dengan acar dan taburan bawang goreng.

Soto Kroket Ceker

Very very late post ^^

Masakan minggu lalu. 

Sotonya pake soto banjar, kroketnya dari singkong thok ( kroket / perkedel banjar ). Makannya ga pake ketupat spt soto banjar biasa,  jadi kroketnya yang dibanyakin.

Eh lupa ngasih telur rebusnya ^^ #cozy_kitchen 

Nasi Samin

Kali ini membuat Nasi Samin ( dengan ayam )  dalam jumlah cukup banyak, 2 liter beras.
Ayamnya seadanya yang ada di freezer, 1 dada ayam dan 3 paha ( kurleb 1 ekor ayam ). Sepertinya sih kurang ayamnya, tapi gampanglah nanti, tinggal tambah lauk lain, semisal telur atau ikan asin pun jadi, Insya Allah.

Kali ini bumbunya ku haluskan agar Syihab ga nemu "kotoran" yang bikin dia sibuk bebersih dulu sebelum makan.
Karena ga ada minyak samin, jadi aku pake margarin blueband. Rasa dan aroma setelah matang ga beda koq. Insya Allah

Resep kali ini sedikit berbeda dengan yang sebelumnya.

Nasi Samin
Resep: Kamelia @Cozy Kitchen

Bahan :

• 2 liter beras ( 6 kaleng SKM ), cuci , tiriskan
• 1 ekor ayam,potong sesuai selera. rebus ayam sebentar, angkat dan tiriskan
• Air secukupnya
• 100 gr margarin blueband
• 2 sdm bumbu kari siap pakai
• 2 sdt merica bubuk
• 4 sdm pasta cabe
• Gula dan garam secukupnya

Rempah : 

• 2 jari kayu manis
• 4 buah pekak
• 6 buah kapulaga
• 10 buah cengkeh

Bumbu halus :

• 1 buah bawang bombay
• 6 siung bawang putih

Cara :

1. Lelehkan margarin dengan api kecil.
2. Masukkan bumbu halus, bubuk kari, merica bubuk, pasta cabe dan rempah ( tambahkan seikit air bila perlu )  tumis hingga wangi.
3. Masukkan ayam, gula dan garam, masak hingga ayam berubah warna dan empuk, angkat ayam, sisihkan.
4. Masukkan beras yang sudah dicuci, tambahkan air secukupnya, aduk rata.
5. Masak ( aron ) hingga air mengering ( 1/2 matang ), selama proses mengaron aduk-aduk sesekali agar tidak berkerak.
6. Pindahkan nasi yang setengah matang tersebut ke dandang. Sertakan ayam tadi. Tutup, kukus hingga matang sempurna.

Bubur Ayam ( PR DA, Mei 2013 )

Bismillah

PR DA, Mei 2013

Tema : Aneka Bubur

Oleh :  Kamelia Marfuah 

Nama Sajian : Bubur Ayam

Gara-gara kemaren bikin Bubur Mutiara Kopi ada yang protes, katanya koq buburnya begitu.....maunya bubur ayam. Jadinya bikin bubur lagi deh

Basicly resep masih pake resep yang lama juga, sudah klik dengan rasa n aromanya, susah ke lain resep ^^

Dulu sih pernah di suruh jualan bubur sama tetanggaku, ...bayangin kalo itu terjadi, hmmmmm.....jangan-jangan aku bisa jadi "Tukang Bubur Naik Haji"

Tapi kali ini beda dikit, berasnya di presto dulu, biar cepat lembut, bumbunya pake bawang putih aja, bawang merahnya di bikin bawang goreng ( efek bawang pernah sangat mahal, jadinya mau ngirit teruuuus ).

Wortelnya juga dikit, disini masih mahal. 

Fotonya ga menonjolkan masing-masing komponen bubur ya...., tanpa persiapan, buru-buru.....buru-buru mau di makan , jadi pelengkapnya masuk semua (kecap, sambal n jeruk nipis ). mangkoknya jadi peeeeeeenuh.hehe....

Gitu deh...harap maklum ^^

Bubur Ayam
Resep : Kamelia Marfuah @Cozy Kitchen

Bahan : 

• 1/2 kg Beras, cuci,  tiriskan
• Air secukupnya
• 1 buah wortel, potong dadu kecil
• 1 buah kentang potong dadu kecil
• 5 pasang Sayap ayam yang besar , potong-potong
• Seledri secukupnya, cincang
• Bawang goreng secukupnya
• Daun bawang secukupnya
• Gula pasir dan garam secukupnya
• Telur rebus

Rempah :

• 1 ruas jari kayu manis
• 4 buah cengkeh
• 2 buah kapulaga
• 2 buah pekak

Bumbu halus :

•  5 siung bawang putih
• 1 sdt merica butiran
• sedikit pala bila suka

Cara:

1. Tumis bumbu halus dan rempah hingga wangi, sisihkan.
2. Masukkan air dan beras dalam panci presto, tutup rapat. Rebus hingga beras mulai lembut.
3. Masukkan tumisan bumbu ,sayap ayam, wortel dan kentang serta garam dan gula pasir. tambahkan air panas bila masih terasa sangat kental.  Masak kembali, panci presto tidak perlu ditutup rapat.
4. Masak hingga ayam matang.
5. Taburkan daun bawang, aduk rata.
6. Tata semua bahan : bubur, potongan sayap ayam dan telur rebus,  taburi dengan seledri dan bawang goreng , di piring /mangkok saji.
7. Siap disajikan dengan kecap manis, jeruk nipis dan  sambal bila suka

Pais Sagu ( Kuliner Banjar )

Sebenarnya resep dari mama tidak pakai tepung sagu kering ( kemasan siap pakai ), tapi pakai sagu yang masih basah di kemas dalam keranjang kecil dari daun kelapa ( sepertinya ), tapiiiii berhubung yang begitu ngga ada di sini....dicoba aja pake tepung sagu.....bi idznillah jadi juga....warna lebih terang, tekstur lebih kenyal. Soal rasa sama aja, wong ga pake yang aneh - aneh ^^

Bahan :

• 500 gr tepung sagu
• 600 ml air ( kurleb )
• Pisang raja matang, secukupnya, potong kecil
• Daun Pisang secukupnya, layukan agar tidak mudah sobek.
• Minyak goreng secukupnya

Pelengkap wajib :

• Kelapa parut ( dari kelapa yang agak muda ), secukupnya
• Gula merah direbus dengan  air dan daun pandan hingga agak kental, saring.

Cara : 

1. Siapkan panci dan air  untuk merebus pais sagu .
2. Campur tepung sagu dengan air, aduk rata.
3. Masak sambil terus diaduk hingga mengental. Angkat.
4. Campur pisang ke adonan tepung sagu, aduk rata.
5. Siapkan daun pisang, olesi dengan minyak goreng. supaya tidak lengket
6. Ambil adonan secukupnya ( menyesuaikan dengan ukuran daun pisang atau sesuai selera ) lipat seperti nagasari.
7. Bila air rebusan sudah mendidih, masukkan pais sagu mentah pelan pelan, rebus hingga matang , kurleb 30 - 40 menit( tandanya adonan berwarna terang )
8. Angkat, tiriskan.
9. Sajikan dengan kelapa parut dan gula merah cair.

Catatan :
Bila setelah 40 menit adonan masih berwarna gelap, lanjutkan merebus hingga matang

Ganti-Ganti

Salah satu rempah untuk soto banjar

Kas-Kas

Salah satu rempah untuk soto banjar

Puding Gula Merah Klasik

Puding kenangan....puding pertama yang aku pelajari.....selalu enak ...ga ngebosenin....rasanya khas.....nikmat yang bersahaja ^^

Versi I ( santan instan )
Bahan :

• 1 sachet agar-agar bubuk kwalitas bagus
• 100 - 120 gr gulmer ( sesuai selera ), sisir
• 1 sachet kecil ( 65 ml ) santan instan
• 1 butir telur, kocok lepas
• 800 ml air matang
• Sejumput garam

Cara :

1. Campur telur dan santan, aduk rata, tuang kedalam panci
2. Tuang juga air ke dalam panci,aduk rata, 
3. Ambil sebagian campur dengan aga-agar bubuk, aduk rata, tuang kembali ke dalam panci.
4. Masukkan gula merah dan garam.
5. Masak sambil diaduk hingga mendidih, angkat, saring .
6. Tuang kedalam cetakan, dinginkan, bekukan.
7. Siap disajikan.

Versi II
Bahan :

• 1 sachet agar-agar bubuk kwalitas bagus
• 750 ml santan dari 1/2 kelapa ( pake air matang )
• 100-120  gr gula merah, sisir
• 100 ml air
• 1 butir telur
• Sejumput garam

Cara :

1. Rebus gula merah dan 100 ml air hingga larut, saring, sisihkan
2. Ambil 100 ml santan tambahkan telur, aduk rata, sisihkan
3. Ambil 100 ml santan lagi, tambahkan agar-agar bubuk, aduk rata.
4. Tuang sisa santan ke dalam panci , tambah kan gula merah cair, santan + telur tadi dan santan + agar-agar bubuk tambahkan garam
5. Rebus sambil di aduk hingga mendidih
6. Tuang kedalam cetakan, dinginkan, bekukan.
7. Siap disajikan.

Versi III
Bahan :

• 1 sachet agar-agar bubuk kwalitas bagus
• Kelapa parut dr 1/2 kelapa
• 700 ml air matang
• 1 butir telur
• 100-120  gr gula merah, sisir
  
• 100 ml air
• Sejumput garam

Cara :

1. Buat gulmer cair : Rebus gula merah dan 100 ml air hingga larut, saring, sisihkan
2. Buat santan : Campur kelapa parut dan telur, remas- remas,tuang 350 ml air, peras, tuang lagi 350 ml air, peras, sisihkan santan.
3. Tuang santan + telur tadi ke dalam panci, ambil sebagian tambahkan agar-agar bubuk, aduk rata tuang kembali kedalam panci
4. Tuang juga gula merah cair dan garam
5. Rebus sambil di aduk hingga mendidih
6. Tuang kedalam cetakan, dinginkan, bekukan.
7. Siap disajikan.

Tips :

Bila ingin puding yang tidak tampak berlapis, maka cukup di rebus sebentar, bila disisi panci mulai tampak ada letupan/ golakan kecil , segera matikan api.Oleh karena itu gunakan air matang.
Semakin lama mendidih bagian yang bening akan semakin banyak /tinggi.

Mie Goreng Rempah

Bahan :

• 200 gr mie telur, seduh dengan air panas yang sudah di beri minyak, hingga mekar, tiriskan
• 1 batang wortel ukuran sedang, potong korek
• 1 buah sawi hijau potong kasar
• 1 batang seledri, cincang halus (untuk taburan )
• Bawang goreng , untuk taburan
• Garam dan gulpas secukupnya

Bumbu halus :

• 3 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 ruas jari jahe
• 1/2 sdt merica butiran.
• Pala sedikit saja ( bisa di skip )

Rempah :

• 1 buah pekak
• 3 buah cengkeh
• 1 baang kecil kayu manis
•  1 buah kapulaga

Cara :

1. Tumis bumbu halus dan rempah, tanbahkan sedikit air, masak hingga wangi.
2. Masukkan wortel dan gulpas, aduk rata, masak sebentar.
3. Bila suka rempahnya bisa di sisihkan, agar nanti tidak ikut tersaji.
4. Masukkan mie , sawi dan garam, aduk rata, matangkan.
5. Siap disajikan setelah ditaburi dengan seledri dan bawang goreng

Pekak

Pekak disebut juga Bunga Lawang, Bunga Sisir

Kapulaga

Kapulaga Arab aomanya lebih kuat dari kapulaga biasa, harganya juga relatif lebih mahal

Kapulaga arab ada juga yang berwana kehijauan