Iwak Wadi Batanak

Iwak Wadi Batanak

Bahan:

• Iwak wadi, cuci, goreng.
• Santan kental.
• Bawang merah, iris.
• Bawang putih, iris.
• Cabe hijau, potong-potong.
• Gula dan sedikit garam

Cara : 

1. Masak santan hingga kental.
2. Masukkan iwak wadi, bawang merah putih, cabe hijau, gula dan garam.
3. Masak hingga santan mulai mengeluarkan minyak.
4. Angkat dan sajikan dengan nasi putih hangat.

Bigi Tiwadak Bajarang

Bigi = Biji

Tiwadak = Cempedak

Bajarang = Di rebus

Direbus dengan sedikit garam agar gurih, ntar makannya pake bumbu garam merica+ sedikit gula.

Selaput biji cempedaknya dikelupasin dulu ya .

Kolak Pisang

Masih dengan resep keluarga yang menggunakan telur, tapi ini untuk gulanya saya pake gula durian. Untuk pisangnya saya suka pisang kepok yang sudah matang sekali.

Sambal Ramania

Telang Asam Manis

Favorit pake banget.
Salah satu sajian khas Banjar ( termasuk sekitarKal Teng-Tim ). Berbahan dasar ikan asin telang tenggiri, yang juga merupakan komoditi  khas daerah  ini khususnya dan Kalimantan pada umumnya.

Sangat mudah dimasak, tapi soal rasa boleh diadu dengan sajian ala resto ( menurut saya ). Kombinasi asin, asam dan manis, bahkan pedasnya membuat penikmatnya sulit untuk menolak bila disajikan masakan sederhana ini.
Anda "urang Banjar" ? Dan "kaganangan"  masakan ini ?.... berarti : "sadaaaaang dah bulikan, manjinguki kampung"

Ikan asin telang yang mahal ( terakhir harganya dipasar sini  20 rb/ 100 gr, tanpa kepala dan ekor ) membuat sebagian warga menggantinya dengan jenis ikan asin lain, yang penting ikannya cukup berdaging. Seperti  garih haruan, ikan asin baung/lais/telang papan, ikan pindang bahkan ikan asim sepat yang besarpun   bisa menggantikannya. Pake iwak wadi pun oke juga.
Waktu saya di Semarang dulu, saya pake ikan asin jambal. Lumayan lah untuk membayar sedikit atas rindu kampung halaman.

Telang Asam Manis
Resep : turun temurun masyarakat  Banjar

Bahan :

• Ikan asin telang tenggiri ( atau yang lain ), potong, cuci lalu goreng.
• Air asam jawa
• Gula merah, sisir
• Cabe merah dan hijau , potong-potong
• Cabe rawit bila suka pedas
• Tomat atau belimbing wuluh , potong-potong
• Bawang merah dan putih, iris tipis.

Cara : 

1. Tumis bawang merah dan putih hingga wangi.
2. Masukkan air asam gan gula merah.
3. Bila gula merah sudah larut, masukkan ikan asin, cabe dan tomat, matangkan.
4. Siap disajikan.

Kokoleh ( bagula durian )

Resep berikut lebih saya rekomendasikan dari pada resep sebelumnya yang pernah saya posting di sini. Karena hasilnya lebih baik. insya Allah

Kokoleh ( bagula durian ) ala Cozy Kitchen
Resep : Kamelia @Cozy Kitchen

Bahan kokoleh :

• 50 gr tepung beras
• 20 ml santan instan
• 480 ml air
• 1/2 sdm air kapur ( gunakan air kapur yg berwarna putih susu, bukan yang bening )
• 1/3 sdt garam halus
• Pasta pandan secukupnya.

Kuah /Kinca :

• Gula merah
• Daging buah durian
• Air

Cara :

1. Campur semua bahan kokoleh, aduk rata. Saring.Masak di wajan dengan api kecil sambil terus di aduk hingga mengental spt pasta.
2. Angkat.Sajikan dengan kuah /kinca
3. Buat kuah / kinca :
4. Campur semua bahan , rebus hingga gula larut dan mendidih.
5. Angkat dan dinginkan.

Garambas

Hasil ngumpulin ikan asin dan ikan goreng sisa. 
Alhamdulillaah mama ( mertua ) suka, meskipun kurang pedes.

Garambas
Resep : Turun temurun keluarga kami
Recook : Kamelia @Cozy Kitchen.

Bahan.

• Ikan goreng ( baik ikan asin atau ikan goreng biasa )
• Bawang merah 
• Bawang putih
• Gula pasir
• Garam
• Air asam jawa
• Cabe : merah, hijau dan rawit

Cara :

1. Pisahkan daging ikan dari tulang/duri yang besar-besar ( kecuali ikannya kecil-kecil , maka tak mengapa semua dimasukkan ).
2. Haluskan bersama bawang merah dan putih ( bisa menggunakan chopper, food processor atau di tumbuk di cobek atau lesung ).
3. Panaskan wajan, beri sedikit minyak.
4. Masukkan bahan yg sudah cukup halus tadi.
5. Masukkqn juga air asam jawa dan cabe, aduk rata.
6. Masukkan gula garam secukupnya.
7. Masak hingga kekeringan yang di inginkan.
8. Angkat dan siap disajikan dengan nasi hangat.

Kolak Pisang - Kolang Kaling

Sudah pernah sih share resep kolak di sini. 

Bedanya yang kali ini hanya di gulanya, kali ini aku pake stok Gula Durian yang usianya sudah diatas 10 bulan,

Lain-lain sih sama aja.

Kolak ala Cozy Kitchen mungkin beda yah denan kolak lain. Bedanya ada di kuahnya, kami selalu pake telur yang fungfsinya untuk mengentalkan kuah kolak, sekaligus untuk menaikkan rasa.

Insya Allah enak dan ga amis, karena ada daun pandan dan kayu manis sebagai pewangi alami.

Kolak Pisang

Resep : Kamelia @Cozy Kitchen ( resep turun temurun )

Bahan :

• Pisang kepok matang ( ini tergantung selera aja yah ), potong - potong.
• Kolang kaling matang
• Santan kental
• Gula durian
• Gula merah, sisir tipis ( sedikit saja )
• Kayu manis
• Daun pandan
• Telur ( kocok lepas )
• Garam
• Air secukupnya

Cara :

1. Rebus air ( air setinggi pisang ) , pisang, kolang kaling, gula merah, daun pandan dan kayu manis hingga pisang lembut, dan gula meresap.
2. Campur santan, telur dan gara, aduk hingga rata.
3. Tuangkan ke panci, masukkan juga gula durian, aduk rata.
4. Masak sambil diaduk hingga mendidih ( matang )
5. Angkat dan siap disajikan.

Roti Pisang

Kalau yg ini pake adonan lempeng pisang juga tp sedikit lebih encer. Dimasak dengan cetakan kue lumpur.

Kalo resep klasiknya pake tepung beras.
Dan biasanya warna sisinya lbh gelap, lbh ke hitam gitu.

Yg ini roti pisang modif 

Lempeng Pisang

Memenuhi janji sama mba Veronica Dhani bbrp hari lalu.

Takaran santan disesuaikan lg dgn ukuran telur. Kalo telurnya kecil, santannya ditambah.

Lempeng Pisang
Resep : Kamelia @Cozy Kitchen

Bahan :

• 300 gr terigu prosed
• 200 ml santan 
• 2 butir telur
• 3 sdm gulpas ( sesuai selera )
• Garam sedikit saja
• Vanili ( bila suka )
• Pisang 10 bj ( kecil2 ), potong dadu

Cara :

1. Campur semua bahan kecuali pisang , aduk hingga licin.
2. Istirahatkan 1/2 jam.
3. Masukkan pisang, aduk rata.
4. Masak di pan anti lengket yg sdh diberi minyak sedikit hingga matang.

Bingka Barandam

Yang kali ini bikin sendiri ( yg sebelumnya sama mama, dibawah arahan mama ).
Pake cetakan kue lumpur, tutupnya pake panai.
Cuma 1 yg tinggi kuenya, selebihnya ngisi cetakannya kurang banyak , jadinya tipis.

Ini kue yang sangat mudah dibuat, bahan untuk membuat kuenya hanya telur dan tepung. Disajikan dengan sirup gula. Biasanya sirup gulanya di kasih pewarna kuning biar cantik. Tapi kali ini aku ga pake.

Kue ini insya Allah tahan lama. Karena kering. Jadi kalau mau dibawa realatif mudah, selain tahan lama juga ringan. Yang berat cuma sirup / air gulanya ^^

Bingka Barandam ( Apam Barahim - Bingka Hintalu )
Resep : turun temurun.

Bahan :

• 2 butir telur bebek.
• 2 sdm munjung tepung terigu, ayak.
• Garam, sedikiiit saja ( bila suka ).

Bahan Perendam / Sirup Gula :

• 100 gr gula pasir
• 300 ml air
• 1 lembar daun pandan
• Sedikit pewarna makanan kuning.

Cara :

1. Kocok telur dan garam sampai mengembang ( mixer / manual ), cirinya bila pengocok diangkat adonan tidak menetes lagi.
2. Masukkan tepung terigu secara bertahap, aduk pelan hingga rata.
3. Panaskan Cetakan bingka,api kecil saja ( tadi pakai cetakan kue lumpur ).
4. Siapkan juga arang, bakar hingga jadi bara ( tadi pakai panai, jadi tdk perlu arang lg sebagai api atas ).
5. Beri sedikit minyak goreng di cetakan bingka ( tadi tdk pake minyak goreng ).
6. Tuang adonan, jangan sampai penuh ( karena pakai panai jadi lebih baik isi cetakan hingga penuh ), tutup dengan panai yg sdh dipanaskan.
7. Masak sebentar saja, tes tusuk untuk memastikan kematangan bingka.
8. Angkat, dinginkan
9. Buat sirup gula: Rebus semua bahan hingga mendidih dan gula larut, beri sedikit pewarna kuning.
10. Letakkan bingka diatas piring saji, siram dengan sirup gula, biarkan hingga sirup meresap dan bingka jadi basah.
11. Siap disajikan.

Lempeng Pisang

Kue mudah dan murah.
Yang ini dibikin kecil2. Biar 1 org dapat 1 buah. Tapi Junnah protes , "aku mau yang besar dan tebal, seperti di rumah nini ".

"Urang Banjar" pasti tau dan bisa bikin ini.

Bahannya hanya pisang matang, tepung, air (bisa pake santan atau susu ), telur , gula dan garam
Masak di pan/wajan anti lengket.

Kalo mau jual di cafe ganti namanya jd Banana Pancake. Kasih garnish daun mint dan sepotong strawberry sdh jadi cakep banget.
Naik kelas, naik harga ^^

Maaf takaran bahan disesuaikan saja ya. Ga baku ini. Sdh lihay banget saya, jd ga nakar2 lagi ^^

Bahan :

• 6 buah Pisang ( enak yg pisangnya banyak ), potong kecil2.
• 1/4 kg Tepung terigu 
• 1 telur ( 2 makin enak )
• Air/santan/susu secukupnya
• Garam
• Gula pasir

Cara :

1. Campur tepung , gula dan garam
2. Tuang cairan sedikit demi sedikit, sambil diaduk hingga licin
3. Masukkan telur ( adonan lbh encer dr adonan cake ), aduk rata.
4. Istirahatkan adonan kurleb 1/2 jam ( agar hasilnya lbh bagus nantinya , tp langsung di masak juga bisa aja ).
5. Masak di pan anti lengket yg sdh diberi sedikit margarin hingga matang.

Soto Lamongan

Diminta mama utk memasakkan sesuatu untuk abah itu rasanya antara senang dan takut.
Senang krn artinya mama percaya aku bisa, tapi juga takut mengecewakan.

Sebelum masak tidur dulu biar tenang pas waktu masak.

Resep dari Sajian Sedap.
Resep asli pake ayam, tp request mama pake daging.

Penyajian juga ga bisa sesuai resep. Karena sebagian besar bahan pelengkap lagi ga punya.

Soto Lamongan
Resep : Sajian Sedap
Recook : Kamelia @Cozy Kitchen.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

Bahan:
1 ekor ayam kampung
2.000 ml air
2 batang serai, dimemarkan
6 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
4 1/2 sendok teh garam
1 1/2 sendok teh gula pasir
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
2 cm jahe
3 cm kunyit, dibakar
5 butir kemiri, disangrai

Bahan Pelengkap:
100 gram soun, diseduh, ditiriskan
2 tangkai seledri, diiris kasar
2 buah tomat merah, dipotong-potong
4 butir telur rebus
2 sendok makan bawang merah goreng
75 gram taoge
100 gram kol, diiris tipis

Bahan Sambal:
12 buah cabai rawit merah
4 buah cabai merah
3 siung bawang putih
1/4 sendok teh garam

Cara membuat:

Rebus air dan ayam kampung sampai mendidih diatas api kecil. Saring kaldunya 1.800 ml dan didihkan lagi dengan ayamnya.
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk sampai harum. Tuang ke rebusan ayam.
Masukkan garam dan gula pasir. Masak sampai matang. Angkat. Tiriskan. Goreng ayam sampai kecokelatan. Suwir-suwir.
Sambal: rebus cabai rawit, cabai merah, dan bawang putih sampai layu. Angkat. Tambahkan garam. Haluskan.
Sajikan soto bersama ayam suwir, pelengkap, dan sambal.


Untuk 7 porsi

Bubuk koya gurih : kerupuk udang + bawang putih goreng yg dihaluskan bersama.

Cacapan Limau Nipis

Cacapan Limau Nipis.

Bahannya hanya : Jeruk nipis, bawang merah bakar, sedikit terasi bakar, garam dan sedikit air.

Nikmat sekali menemani ikan saluang yang dipepes. Mau coba ?

Iwak Wadi Basanga

Iwak Wadi Pupuyu (papuyu / betok )adalah ikan yang di awetkan  dengan garam yang banyak, jadi rasanya sangat asin. Pengawetan cara tradisional ini sudah ada sejak jaman nenek datuk suku Banjar dulu. Sangat membantu disaat krisis ikan atau krisis uang ^^.

Cara paling sederhana untuk menikmatinya adalah dengan memberi perasan jeruk nipis atau bila sedang musim lebih nikmat dengan limau kuit. 

Kombinasi asin dan asam disajikan dengan nasi hangat....sangat memikat.

Sambal Sahang

Latepost

Makan dengan Sambal Sahang ( baca : merica )...paaaaassssss.

Temennya ga pake ribet : nasi hangat, kacang panjang rebus dan ikan asin.

Mandai Kulkas

Ini mandai yang di awetkan dengan cara biasa , tapi dgn garam yang lebih sedikit ( jadi ga terlalu asin ), disimpan didalam kulkas.

Yang ini waktu usianya 5 hr ( 5 hr disimpan di kulkas ), sudah bisa diolah.

Untuk membuat mandai biasanya dipilih cempedak yang isinya ga banyak, biasanya kulit dalamnya lebih tebal. Harganya juga lebih murah daripada yang isinya banyak.

Mandai Kulkas

Biasanya mandai disimpan di suhu ruang.

Sekarang aku coba di simlan di kulkas, dengan mengurangi penggunaan garam.

Alhamdulillah setelah kuramng lebih 5 hari, mandai ( awetan ) nya jadi.

Cara membuatnya sama saja dengan mandai biasa.

1. Air direbus hingga mendidih, lalu masukkan garam, aduk hingga garam larut, matikan api.
2. Tungga hingga agak hangat ( karena untuk wadahnya aku hanya pake wadah dari plastik ).
3. Susun mandai dalam wadah, tuang air garam, tunggu hingga hilang uap panasnya.
4. Tutup, simpan dalam kulkas

Sambal Sahang

Sambal ini paling cocok disajikan dengan kacang panjang rebus dengan lauk ikan asin.

Sambal Sahang 

Bahan :

• Bawang merah
• Bawang putih
• Kemiri
• Gula merah
• Asam jawa
• Sahang ( Merica )
• Sedikit garam

Cara :

1. Goreng bawang merah, putih dan kemiri.
2. Ulek bersama bahan lain.
3. Siap disajikan bersama kacang panjang rebus, ikan asin dan nasi putih hangat.

Mandai Suwir

Mandai Suwir
Resep : Kamelia @Cozy Kitchen

Bahan :

• Mandai ( kulit cempedak yang sudah diasinkan ).
• Cabe merah dan hijau, iris tipis
• Cabe rawit , potong kasar.
• Bawang merah dan putih, iris tipis.
• Sedikit merica bubuk ( boleh di skip ).
• Gula dan garam.

Cara :

1. Cuci mandai beberapa kali hingga asinnya berkurang. Peras dan tiriskan.
2. Suwir-suwir mandai, sisihkan.
3. Tumis bawang merah dan putih hingga wangi dan sedikit kecoklatan.
4. Masukkan mandai , cabe , merica, gula dan garam.
5. Masak sambil diaduk aduk hingga matang.
6. Angkat dan siap disajikan.