Bubur Presto

Sudah pernah bikin bubur menggunakan panci bertekanan a.k.a Pressure Cooker / panci presto ?

Sebelumnya aku hanya liat Mama bikin bubur dengan panci presto, tapi belum pernha nyoba sendiri, pas ada kesempatan bibik sendiri, Mama malah sedang tidak ada, so aku coba pake cara sendiri.

Alhamdulillah jadi bubur juga, kata adekku sih : "sama kaya bikinan Mama ".

Cara ini relatif lebih hemat waktu dan gas.

Bubur Presto

Resep: Kamelia Marfuah @Cozy Kitchen

Bahan :

• 1 mangkok 
• 6 mangkok air ( bisa lebih tergantung jenis berasnya )

Cara :

1. Cuci beras, dan tiriskan
2. Masukkan beras dan air ke dalam panci presto, tutup rapat.
3. Nyakan kompor, api sedang, masak hingga terdengar bunyi mendesis.
4. Tunggu beberapa saaat ( sekitar 5 menit ), miringkan katupnya, biarkan hingga bunyi mendesisnya hilang.
5. Buka tutup panci presto, liat keadaan bubur, bila masih berbentuk nasi,  tambahkan kembali air secukupnya ( sebaiknya air panas ), rebus kembali seperti pertama tadi, tapi bila nasinya sudah mulai pecah, tidak perlu ditutup lagi,  aduk sesekali ( api kecil saja  agar tidak gosong ) ,rebus seperti biasa. 
6. Tambahkan bumbu dan bahan pelengkap lainnya, matangkan.

Bubur presto siap disajikan beserta pelengkapnya

bubur ayam minimalis, bawang goreng aja lupa ^^

Catatan :

Takaran air tidak baku, menyesuaikan dengan keadaan beras.
Perhatikan ukuran panci presto dan beras yang kita masak serta jumpah air yang dimasukkan, tinggi air maksimal 1/2 tinggi panci, air bisa dimasukkan bertahap.
Bila masih ada bunyi mendesis JANGAN SEKALI-KALI membuka tutup panci, karna itu pertanda tekanan di dalam panci masih tinggi, bila dibuka saat demikina kemungkinan besar tutup panci bahkan pancinya akan terlempar, BAHAYA.

Kacang Goreng Cantik

PD banget ya, kacang goreng gini aja di bahas ^^

Foto kacang gorengnya juga biasa aja ^^.... cantik ?.....hiperbola.
Maksudnya...kacang gorengnya ga gosong gitu loh.... karena pengalaman jaman doeloe, kalo urusan goreng kacang dan bawang.... ujung-ujngnya pasti deh gosong.

Sudah diajarin teuteeeeeeup aja ga memuaskan hasilnya.
Dan seiring dengan berjalannya waktu, bertambahnya umur ( makin tua maksudnya )...hal-seperti itu bila laaah teratasi.

Berikut sedikit tips ya biar goreng kacangnya ga gosong lagi, biar ga malu sama bumer ^^

• Pilih kacang tanah yang warna selaputnya ga gelap, semakin gelap warnanya semakin cepat juga dia "kelihatan" gosong.Kecuali kalo untuk bikin bumbu kacang. bumbu pecel/ gado-gado, gapapa yang warnanya nya agak gelap.
• Kalo kacang terasa lembab boleh di jemur dulu.
• Saat menggoreng : Panaskan minyak dulu, bila sudah panas, masukkan kacangnya, apinya pake yang agak kecil, biar wangi masukin bawang putih yang sudah di iris tipis, aduk-aduk kacang, bila sudah tidak ada bunyi meletup-letup, segera angkat dengan alat peniris, dan tiriskan.
• Agar cepat dingin, hamparkan kacang goreng tadi dinampan,  setelah mulai hangat, letakkan tisu ( jangan yang berwarna, pake kain juga bisa ), sapu-sapukan secara ringan ke kacang, gunanya untuk menyerap minyaknya.
• Bila sudah dingin, beri bumbu ( aku biasanya hanya garam halus, merica bubuk dan remasan bawang putih goreng tadi).
• Simpan dalan stoples tertutup rapat
• Tambahan : Simpan kacang tanah mentah dalam kulkas agar ga rusak, insya Allah tahan hingga beberapa bulan ( berlaku juga untuk kemiri ).

Jenis dan Kualitas Tepung Terigu

Dalam proses pembuatan roti ada 4 bahan pokok yang wajib ada yaitu tepung terigu, air, ragi dan garam. Gandum sebagai bahan baku dari tepung terigu merupakan produk import yang tanamannya tidak tumbuh di Indonesia. Gandum mentah dikirim dari negara eksportir dengan menggunakan kapal laut dan tiba di berbagai pelabuhan di Indonesia. Gandum mentah tersebut kemudian diolah di sejumlah pabrik tepung terigu di Indonesia sehingga siap digunakan. Satu perusahaan tepung terigu mengeluarkan tidak kurang dari belasan hingga puluhan merk namun tepung terigu yang cukup dikenal masyarakat dan beredar di pasaran saat ini tersedia hanya dalam beberapa kategori jenis, kualitas dan harga :

a)      Tepung Terigu Protein Sangat Tinggi

Tepung jenis ini tidak banyak digunakan secara umum, tetapi khusus digunakan untuk bakery-bakery outlet tertentu dengan harga jual roti yang sangat mahal seperti outlet bakery franchise di kota-kota besar. Serat yang sangat lembut dan bentuk yang indah pada hasil jadi roti merupakan ciri khas dari produk yang dihasilkan dengan tepung terigu jenis ini. Harga jual tepung ini adalah yang termahal. Beberapa merek tepung jenis ini yang dikenal di bakery adalah Cakra Kembar Emas, Tali Emas Spesial, Gerbang.

 b)      Tepung Terigu Protein Tinggi

Tepung terigu ini adalah tepung yang khusus untuk pembuatan roti dengan tingkat kekenyalan yang tinggi. Tepung ini dipasaran secara umum dikenal oleh masyarakat dengan merek Cakra Kembar, Kereta Kencana, Gunung.dan Tali Emas. Beberapa merk terigu yang masuk kategori ini dengan perlakuan khusus adalah K2 dan Komachi. Sebenarnya ada beberapa merk tepung terigu protein tinggi yang lain namun tidak beredar secara bebas dipasaran namun langsung dijual ke bakery-bakery. Pembuatan roti yang menggunakan tepung ini biasanya dalam beberapa resep dicampur dengan tepung terigu protein sedang untuk menghasilkan roti yang besar, padat dan lembut. Tepung terigu ini tidak cocok untuk pembuatan kue secara umum. Tepung ini memiliki harga jual di bawah tepung terigu protein sangat tinggi.

 c)      Tepung Terigu Protein Sedang

Tepung terigu ini dikenal sebagai tepung serbaguna untuk segala jenis produk roti dan kue. Seluruh produk roti dan kue dapat dihasilkan dari satu jenis tepung ini. Dipasaran secara umum tepung ini dikenal dengan merek Segitiga Biru, Gunung Bromo, Kompas dan Beruang Biru. Dalam pembuatan roti, terkadang tepung ini merupakan campuran sangat minoritas dengan tepung terigu protein tinggi, namun sebenarnya tepung ini dapat digunakan tanpa campuran tepung protein tinggi. Harga jual tepung ini yang relatif sedang, sedikit meringankan di kantong pembeli.

 d)     Tepung Terigu Protein Rendah

Tepung terigu kategori ini adalah tepung khusus untuk membuat kue kering dan cake serta tidak cocok untuk membuat roti. Tepung ini dapat menghasilkan kue kering yang renyah dan cake yang lembut karena struktur protein gandumnya yang rendah. Secara umum tepung jenis ini dipasaran dikenal dengan merek Kunci Biru, Roda Biru, Pita Merah dan Teko Mas. Harga jual tepung ini berbeda tipis dengan harga tepung terigu protein sedang.

 e)      Tepung Terigu Protein Sangat Rendah

Tepung terigu ini adalah hanya khusus untuk membuat gorengan dan kue murah dan sangat tidak cocok untuk membuat roti atau kue yang bagus. Tepung jenis ini sangat mudah ditemui di pasar ataupun di warung-warung tanpa harus menyebutkan merek karena harganya yang sangat murah. Secara umum dipasaran merek yang beredar saat ini adalah Gatotkaca, Naga Hijau atau Semar.  Harga jual tepung ini adalah yang termurah di kelasnya.

Sumber : dapurrotiaaindonesia.wordpress.com

Pewarna Makanan Berlabel Halal MUI

Yang kiri ( besar ) pewarna makanan merk Koepoe-Koepoe
Yang kanan ( kecil ) pewarna makanan merk R&W Rajawali

Ynag Rajawali harganya lebih murah, keduanya sama-sama pewarna makanan yang bentuknya cairan, bukan bubuk.

Saos Rasa Raja

Ini saos sebenarnya salah beli, maunya saos dengan nama yang lain. Secara namanya mirip banget.

Pas liat saos ini aku liat label halal MUI nya, langsung beli,.... maunya di kabarin sama teman-teman, kalo saosnya sudah dapat label halal MUI. Ternyata oh ternyata.... bukan, tapi gapapa lah ya, masih bisa di pake.

Bongkar Mixer Ngga Rusak

Ini yang harus ( menurutku ) dilakukan secara rutin untuk pengguna mixer merk Miyako.

Mixer ini cukup bagus, untuk bakul kue rumahan, cukup bisa di ajak kerja rodi ^^, sangguplaaaah ngocok adonan pound cake dengan 400 gr margarin , 3 kali berturut-turut, tentunya tetap harus di kasih jeda, biar ngga pingsan mixernya.

untuk ngocok adonan kue lumpur dengan 3 kg tepung, insya Allah  juga masih sanggup.

Tapiiiii, coba deh sesekali buka mixernya, liat bagian dalamnya.....subhanallah....ada banyak tepung yang menempel, dan kalau mini dibiarkan, bukan tidak mungkin mixer bisa mati mendadak di tengah nge-mix adonan,  alamat sedih tuh ^^

Koq bisa ya ?...ya bisa dong... putaran pengaduknya cukup kenceng lho, liat saja saat kita memasukkan tepung ....bakal ngebul deh tepungnya, terbang kemana-mana, ga banyak sih, tapi lumayan bikin meja kerja bahkan lantai keset ^^.

Jadi disarankan untuk merutinkan membersihkan mixer ini, bagian dalamnya maksudnya, jangan lupa perhatikan letak perkakasnya, jangan sampe ntar ketuker tempatnya, atau malah salah pasang ^^

Ngga perlu bantuan kaum adam untuk membersihkannya, cukup modal 1 obeng dan tusuk gigi, serta satu sapu/ kuas, insya Allah bisa.

Ikan Karandang

Didaerah Kalimantan Selatan nama ikan ini adalah Karandang.

Sepertinya masih satu keluarga dengan Ikan Gabus / Haruan.
Bedanya sepertinya hanya di motif di kulit / sisihknya, dan di mulutnya. Gabus sisiknya hitam polos, Karandang ber totol- totol yang memanjang dari bagian insang hingga ujung badan.

Mulut Gabus tumpul, kalau Karandang tampak lebih runcing .

Adonan Lazy Bread Di Istirahatkan Di Suhu Ruang

Karena lumayan banyak saudari - saudari sesama member Dapur Aisyah yang  bertanya : apakah adonan Lazy Bread bisa di simpan di suhu ruang ? karena pada resep disebutka disimpan di dalam kulkas.

Akhirnya ku coba membuktikan sendiri perkiraanku bahwa bisa saja adonan Lazy Bread di istirahamnkan disuhu ruang.

Alhamdulullah....bisa.

Setelah adonan di campur dan diaduk rata, masukkan dalam wadah yang sudah diolesi minyak goreng.
Tutup, ga harus rapat.
Istirahatkan hingga mengembang minimal hingga 2 kali lipat.

kalau adonan yang aku coba ini, mengembang hingga 3 kali lipat, setelah di istirahatkan selama kurang lebih 3 jam. Alhamdulillah adonan baik-baik saja, ga ada tanda over fermentasi.

Setelah 3 jam adonan hampir memenuhi wadahnya, jadi langsung di olah sesuai kebutuhan.

Kuas Plastik

Alhamdulillah, bi idznillah akhirnya dapat juga kuas yang bahannya  bukan bulu binatang. Meskipun info terakhir Rumaysho.com mengatakan bahwa tidak mengapa menggunakan kuas dari bulu babi sekalipun, tapi sebagaimana di anjurkan juga bahwa sebaiknya menggunakan yang jelas aman statusnya.

Tadinya sih sudah titip kuas silikon, ... mungkin belum rejeki ya ^^. Yang ini harganya lumayan lah  10 ribu/buah, pas di TBK nya liat cuman sisa 2, langsung kuambil keduanya ^^. Kapan lagi ada kesempatan ke sana , jadi dimanfaatkan sebaik mungkin lah .

Kapayang

Ini salah satu bahan makanan dari  kampung Abah, tepatnya daerah Hulu Sungai Tengah.
Rasanya unik,  sulit di deskripsikan. Ga semua orang bisa memakannya, tapi buat yang suka mungkin makanan ini ngangenin.

Menurut Abah, Kapayang ini terbuat dari buah kluwak ( kepayang ) muda,  bagian yang ambil adalah daging
buah dan bijinya. Diolah sedemikina rupa hingga jadi seperti pada gambar diatas.

Abah ngga tau ngimana cara bikinnya.
Kemungkinan  besar melalui proses yang cukup panjang ( sebagaimana jengkol ), karena sepengetahuanku, kluwak mengandung Arsenikum yang dalam kadar tertentu bisa jadi penyebab kematian bagi yang mengkonsumsinya.

Mungkin itu sebabnya ada istilah mabuk kepayang, zat arsennya itu yang bisa  bikin orang mabuk. Allahu'alam.

Ikan Sanggang

Dodaerahku ( kalimantan Selatan ) ikan ini namanya Ikan Sanggang. Salah satu jenis ikan air tawar, berduri halus seperti ikan mas, tapi  dengan daging yang lembut. Cocok di bikin sup ikan , biasanya yang di pakai adalah bagian kepalanya, atau di goreng. 

Iwak Kerusuhan

kalo yang ini namanya Iwak Kerusuhan . Nama yang di berikan olek masyarakat di daerahku, untuk menggambarkan ketidak jelasan ikan-ikan ini.
Ada macam-macam ikan didalamnya, dan biasanya dijual dengan harga murah. selain ikan kadang ada udang kecil juga ^^.

Bukan hanya gerombolan ikan-ikan  kecil ini yang dinamakna Iwak Kerusuhan. Kalo ada ikan-iakn lebih besar tapi dula campur aduk perpaketnya, namanya juga Iwak Kerusuhan ^^

Anak Sanggang ( Ikan )

Ini anak dari ikan Sanggang. Ikan Sanggang yang dewasa enak di rebus, di bikin Sop Ikan, berduri kecil., tapi dagingnya lembut.
Kalo anaknya ini, biasany di goreng kering atau di bikin pepes.

Iwak Bagong

Ikan yang sangat murah, tapi cukup enak. Kadang kalo beli 1 ekor harganya hanya Rp. 2000, kalo beli kiloan lebih  murah lagi, hanya sekitar Rp. 10.000. Paling cocok di bakar.

Harganya yang murah membuat banyak orang mengiranya rasanya tidak enak.
Badannya tidak terlalu tebal, kulitnya tipis,  tidak ada duri kecil.

Iwak Tampipiran

Ikan air tawar, dengan ukuran kecil-kecil.
Cocok digoreng sampai kering, atau di bikin pepes.

Bolkus Mekar dengan GFF

Nyobain bikin bolkus mekar menggunakan GFF,  bi idznillah sukses mekarnya, hanya rasanya aku ngga suka. Beda dengan bolkus mekar biasa. 

Iwak Lais

Sama-sama Iwak Lais, tapi beda baik dinama juga rasanya

Bubur Randang Mentah

Sebelunya aku sudah pernah post foto Bubur randang mentah ini, tapi waktu itu usia Randangnya sudah cukup tua.
Memang ngga ada masalah saat dimasak, hanya warnanya sedikit butek.
Bisa dilihat di sini ya

Kalau yang ini usianya baru 1 minggu, disimpan tertutup dalam kulkas, aku tempatkan di rak sayur.

Cara Membuat Gluten Free Flour ( GFF )

Gluten Free Flour/ GFF  ( tepung bebas/tanpa kandungan gluten ) adalah tepung pengganti tepung terigu yang notabene mengandung gluten ( kandungan glutennya bertingkat, sesuai dengan tingginya kadar protein yang terkandung dalam masing-masing jenis ). Semakin tinggi kadar proteinnya maka semakin tinggi pula kandungan gluten didalam tepung terigi tersebut.

Lebih jauh tentang Gluten bisa di baca di Fakta di Balik Mitos Gluten dari CBN Portal.

Hasil olahan dari Gluten Free Flour ini cukup bagus, khususnya untuk cake ( kukis aku belum nyoba ), tidak jauh berbeda dengan yang menggunakan tepung terigu.
Secara umum bisa dikatakan kalo ngga dikasih tau mungkin yang mencicipi cake dengan GFF ini bisa saja tidak akan menyadarinya. Kecuali untuk yang mempunyai lidah sensitif, yang kalo ketemu yang beda dikit..langsung " ON ".

Dari beberapa jenis cake jenis sponge cake yang sudah aku coba tepung ini digunkan dengan takaran sama dengan tepung terigu yang disebutkan pada resep. Jadi hanya mengganti tepung terigu dengan  GFF ini.
Tapi sepertinya sedikit berbeda saat menggunakan cake dengan jenis butter cake. Allahu'alam.
Semoga kedepan ketemu info yang bagus mengenai hal ini.

Dari hasil browsing sana - sini , dari beberapa sumber ( terimakasih untuk semuanya , ga bisa nyebutin satu-satu ) ada 2 jenis GFF, yaitu untuk cake dan untuk cookies.
Tapi semuanya sama-sama menggunakan campuran:

• Tepung beras
• Tepung tapioka/aci/kanji 
• Tepung maizena/ tepung jagung

1. Untuk Cake dengan perbandingan 7 : 2 : 1 ( tepung beras : tepung tapioka/aci/kanji : tepung maizena/ tepung jagung )
2. Untuk Cookies dengan perbandingan 6 : 2 : 1  ( tepung beras : tepung tapioka/aci/kanji : tepung maizena/ tepung jagung )

Bila tidak ada timbangan bisa saja menakarnya dengan menggunakan gelas, mangkok, bahkan sendok sekalipun, tapi tetap dengan mengikuti aturan sebagaimana disebutkan diatas.


misalnya :

• 700 gr tepung beras + 200 gr tapioka + 100 gr tepung maizena.
• 7 gelas tepung beras + 2 gelas tepung tapioka + 1gelas tepung maizena.
• 7sdm tepung beras + 2 sdm tapioka + 1 sdm tepung maizena.
• dst

Cara membuatnya sangat mudah tidak perlu alat khusus,  hanya perlu wadah yang cukup besarnya, dan saringan :

1. Campur semua tepung, aduk sebentar, lalu ayak. Pengayakan bisa diulangi lagi untuk memastikan tepung tercampur rata. 
2. Lalu tepung campur ini bisa disimpan dalam wadah yang bersih dan kering atau di bungkus dengan kantong plastik seperti tampak pada gambar diatas.

Selanjutnya bisa digunakan sebagai mana kita menggunakan tepung terigu.

Silahkan mencoba. Semoga bermanfaat.

Servis Sendiri

Sejak per ya skup es krim itu jatuh dan hilang, skup ini jadi sering error. karena pernya hanya digati dengan kawat biasa, jadi ngga kokoh.
Tapi ternyata ada masalah baru lagi, ada bagian yang bengkok, yaitu bagian pendorong nya itu.
Tadinya kukira, ga akan bisa di betulin lagi.
tapi ternyata kemaren setelah di ketok-ketok dikit, dia jadi kembali seprti semula, hanya di pegangan nya saja yang masih belum beres betul. Tapi secara umun sudah oke. Alhamdulillah.

Lain lagi dengan timbangan ini. Hanya dalam hitungan hari, karena banyak "tangan" yang suka bantu-bantu ngga jelas, qadharullah timbanganya jatuh . Sejak saat itu jadis ering error.
Alat pengatur jarumya itu sering  "rusak ", ga bisa di putar-putar. Otomatis jadi susah.

Awalnya sih Abah yang membetulkan. Iseng-isengn aku taya bagaimana caranya, kata beliau ga ada cara khusus .
Akhiry aku coba betulin sediri kalo pas "kumat "....beneran lho, ngga ada cara khusus ( yg aku tau , Allahu'alam ).... asal bisa membuka tutup belakangnya aja, kemudian  putar- purat dikit apa yg bisa di putar di bagian dalamnya, alhamdlillah "sembuh"lagi. dan bisa dipakai lagi seprti biasa.