Bolu Kukus Lapis ( gluten free flour )

Kalau  ini yang versi kukus, resep persis seperti di Gluten Free Cupcake , tapi di lapis, dan diantara lapisan di taburi dengan coklat bubuk.

Sama seperti Gluten Free Cupcake, resep ini juga masih erlu di koreksi.

motif yang coba ku buat di permukaanya tidak terbentuk,
permukaanya juga tidak rata.

Bolu Kukus Lapis ( gluten free flour )

Resep : Kamelia Marfuah @Cozy Kitchen

Bahan :

• 200 gr margarin 
• 180 gr gula kastor
• 4 butir telur 
• 300 gr GFF
• 1 sachet SKM putih + air hingga berjumlah 100 ml
• Vanili bubuk sejumput 

Pelengkap :

Margarin dan meises

permukaan yang tidak rata ku antisipasi dengan
mengoleskan sedikit margarin dan ditaburi dengan meises

Cara :

1. Siapkan cetakan, olesi dengan margarin.
2. Siapkan dandang, lapisi tutup dandang dengan kain bersih.
3. Campur margarin , gula kastor dan vanili bubuk, kocok dengan mixer hingga warnanya pucat dan mengembang.
4. Masukkan telur satu per satu sambil di kocok hingga rata.
5. Turunkan kecepatan mixer ke rendah, masukkan 1/2 bagian tepung, teruskan mengocok hingga rata.
6. Lalu masukkan susu , kocok rata, terakhir masukkan sisa tepung kocok asal rata.
7. Tuang beberapa sendok adonan ke cetakan ratakan, beri coklat bubuk dengan cara diayak. Kukus kurleb 10 menit, tergantung tebal tipisnya.
8. Tuang lagi adonan seperti cara sebelumnya, beri coklat bubuk. kukus selama kurleb 10 menit, demikina dilakukan hingga selesai.
9. Setelah laisan terakhir masuk kukus 15 - 20 menit atau hingga matang , tes tusuk untuk memastikan kematangan.
10. Angkat, tunggu sebentar.
11. Keluarkan dari cetakan.
12. olesi permukaanya dengan margarin, taburi dengan meises.
13. Siap disajikan.

Gluten Free Cupcake ( jenis butter cake )

Masih penasaran dengan tepung yang satu ini. Pengen tau aja dimana saja teung ini lebih pas untuk digunakan.
Juga untuk mengetahui komposisi yang paling bagus untuk beragam jenis cake, sementara ini dulu, karena cake sangat identik dengan tepung terigu.

Dan kali ini aku coba aplikasikan ke cake dengan jenis butter cake.
Tapi karena tidak punya butter maka aku ganti dengan margarin yang dalam kedaan belum di apa-apain tektusnya lebih lembut dari margarin yang lain.

Proses pemangggang masih menggunakan double pan.

Gluten Free Cupcake

Resep : Kamelia Marfuah @Cozy Kitchen

Bahan :

• 200 gr margarin 
• 180 gr gula kastor
• 4 butir telur 
• 300 gr GFF
• 1 sachet SKM putih + air hingga berjumlah 100 ml
• Vanili bubuk sejumput 
• Pasta pandan secukupnya

Cara :

1. Siapkan cetakan, lapisi dengan paper cup.
2. Panaskan double dengan api kecil.
3. Campur margarin , gula kastor dan vanili bubuk, kocok dengan mixer hingga warnanya pucat dan mengembang.
4. Masukkan telur 1 per satu sambil di kocok hingga rata.
5. Turunkan kecepatan mixer ke rendah, masukkan 1/2 bagian tepung, teruskan mengocok hingga rata.
6. Lalu masukkan susu , kocok rata, terakhir masukkan sisa tepung kocok asal rata.
7. Bagi 2 adonan, 1 bagian tambahkan pasta pandan, aduk rata.
8. Tuang ke cetakan hingga hampir penuh.
9. Masukkan kedalam double pan, paanggang kurang lebih 12 menit ( tes tusuk untuk memastikan kematangannya ).
10. Angkat, tunggu sebentar.
11. Keluarkan dari cetakan.
12. Siap disajikan.

Komposisi bahan pada resep diatas menurutku masih perlu di koreksi.
Adonan yang lebih encer dari adonan butter cake yang biasa membuat adonan ini ngga  bisa di buat bermotif.
Tadinya ingin menambahkan tepungnya lagi, tapi takut nanti malah jadi keras.
Meskipun secara umun hasil akhir sama sekali tidak bantat. Tapi rasanya masih ada yang kurang.
Ada  yang mau berbagi ?

Cara Membuat Gluten Free Flour ( GFF )

Gluten Free Flour/ GFF  ( tepung bebas/tanpa kandungan gluten ) adalah tepung pengganti tepung terigu yang notabene mengandung gluten ( kandungan glutennya bertingkat, sesuai dengan tingginya kadar protein yang terkandung dalam masing-masing jenis ). Semakin tinggi kadar proteinnya maka semakin tinggi pula kandungan gluten didalam tepung terigi tersebut.

Lebih jauh tentang Gluten bisa di baca di Fakta di Balik Mitos Gluten dari CBN Portal.

Hasil olahan dari Gluten Free Flour ini cukup bagus, khususnya untuk cake ( kukis aku belum nyoba ), tidak jauh berbeda dengan yang menggunakan tepung terigu.
Secara umum bisa dikatakan kalo ngga dikasih tau mungkin yang mencicipi cake dengan GFF ini bisa saja tidak akan menyadarinya. Kecuali untuk yang mempunyai lidah sensitif, yang kalo ketemu yang beda dikit..langsung " ON ".

Dari beberapa jenis cake jenis sponge cake yang sudah aku coba tepung ini digunkan dengan takaran sama dengan tepung terigu yang disebutkan pada resep. Jadi hanya mengganti tepung terigu dengan  GFF ini.
Tapi sepertinya sedikit berbeda saat menggunakan cake dengan jenis butter cake. Allahu'alam.
Semoga kedepan ketemu info yang bagus mengenai hal ini.

Dari hasil browsing sana - sini , dari beberapa sumber ( terimakasih untuk semuanya , ga bisa nyebutin satu-satu ) ada 2 jenis GFF, yaitu untuk cake dan untuk cookies.
Tapi semuanya sama-sama menggunakan campuran:

• Tepung beras
• Tepung tapioka/aci/kanji 
• Tepung maizena/ tepung jagung

1. Untuk Cake dengan perbandingan 7 : 2 : 1 ( tepung beras : tepung tapioka/aci/kanji : tepung maizena/ tepung jagung )
2. Untuk Cookies dengan perbandingan 6 : 2 : 1  ( tepung beras : tepung tapioka/aci/kanji : tepung maizena/ tepung jagung )

Bila tidak ada timbangan bisa saja menakarnya dengan menggunakan gelas, mangkok, bahkan sendok sekalipun, tapi tetap dengan mengikuti aturan sebagaimana disebutkan diatas.


misalnya :

• 700 gr tepung beras + 200 gr tapioka + 100 gr tepung maizena.
• 7 gelas tepung beras + 2 gelas tepung tapioka + 1gelas tepung maizena.
• 7sdm tepung beras + 2 sdm tapioka + 1 sdm tepung maizena.
• dst

Cara membuatnya sangat mudah tidak perlu alat khusus,  hanya perlu wadah yang cukup besarnya, dan saringan :

1. Campur semua tepung, aduk sebentar, lalu ayak. Pengayakan bisa diulangi lagi untuk memastikan tepung tercampur rata. 
2. Lalu tepung campur ini bisa disimpan dalam wadah yang bersih dan kering atau di bungkus dengan kantong plastik seperti tampak pada gambar diatas.

Selanjutnya bisa digunakan sebagai mana kita menggunakan tepung terigu.

Silahkan mencoba. Semoga bermanfaat.

Brownies Kukus tanpa Terigu

Masih dengan resep yang sama dengan GFF Brownies, hanya kali ini di kukus, bi idznillah hasilnya sama enaknya dengan yang di panggang dengan double pan 

Brownies Kukus tanpa Terigu

Resep : Kamelia Marfuah

Bahan  :

• 4 butir telur
• 10 sdm munjung gula pasir
• Garam sedikit saja
• 4 sdm munjung margarin
• 5 sdm meises coklat
• 1 sachet SKM putih
• 12 sdm munjung GFF
• 4 sdm munjung coklat bubuk

Cara :

1. Siapkan dandang, lapisi utupnya dnegan kain bersih.
2. Siapkan cetakan muffin lapisi dengan paper cup, atau loyang brownies yang sudah diolesi dengan margarin atau minyak goreng.
3. Lelehkan margarin, masukkan meises, aduk sambil ditekan-tekan agar meisesnya cepat leleh.
4. Masukkan juga SKM putih, aduk rata, sisihkan
5. Campur GFF dan coklat bubuk, ayak hingga tercampur rata.
6. Kocok telur, gula pasir dan garam hingga kental berjejak.
7. Turunkan kecepatan mixer, masukkan campuran tepung dan coklat bubuk secara bertahap.
8. Terakhir masukkan margarin leleh dan meises tadi, aduk balik hingga rata.
9. Tuang adonan ke cetakan,hingga hampir penuh, kukus dengan api sedang cenderung besar untuk yang    manggunakan cetakan muffin, atau gunakan api sedang bila menggunakan loyang.
10. Kukus kurang lebih 25 menit atau hingga matang ( tes tusuk untuk memastikan kematangan )
11. Angkat, tunggu sebentar, lalu keluarkan cake dari cetakan/ loyang 
12. Siap disajikan.

 untuk 2 loyang brownies, atau 14 cup

Catatan :
Bila suka brownies nya bisa tampil berlapis seperti brownies Amanda, dengan di beri meises.
Caranya :  adonan di isi 1/2 tinggi cetakan dulu, kukus kurang lebih 10 menit, lalu taburi permukaanya dengan meises, tuang lagi sida adonan, lalu lanjutkan mengukus hingga matang.

GFF Brownies

Brownies ini teksturnya tidak terlalu padat, tapi tidak juga spongy. dengan rasa  coklatnya cukup kuat, meskipun tidak menggunakan baking chocolate., tapi diganti dengan meises coklat.

Kali ini browniesnya tampil saperti cupcake coklat.

Menggunakan cetakan muffin yang satuan, dipanggang dalam double pan. dan menggunakan GFF sebagai pengganti tepung terigu.

Alhamdulillah semua anggota rumah suka.

1 resep ini bisa untuk 2 loyang brownies, atau kurang lebih 14 cup.

GFF Brownies
Resep : Kamelia Marfuah

Bahan  :

• 4 butir telur
• 10 sdm munjung gula pasir
• Garam sedikit saja
• 4 sdm munjung margarin
• 5 sdm meises coklat
• 1 sachet SKM putih
• 12 sdm munjung GFF
• 4 sdm munjung coklat bubuk

Cara :

1. Panaskan double pan. gunakan api keciiil saja.
2. Siapkan cetakan muffin lapisi dengan paper cup.
3. Lelehkan margarin, masukkan meises, aduk sambil ditekan-tekan agar meisesnya cepat leleh.
4. Masukkan juga SKM putih, aduk rata, sisihkan
5. Campur GFF dan coklat bubuk, ayak hingga tercampur rata.
6. Kocok telur, gula pasir dan garam hingga kental berjejak.
7. Turunkan kecepatan mixer, masukkan campuran tepung dan coklat bubuk secara bertahap.
8. Terakhir masukkan margarin leleh dan meises tadi, aduk balik hingga rata.
9. Tuang adonan ke cetakan,hingga hampir penuh, panggang dalam duoble pan dengan api kecil kurang lebih 15 menit ( tes tusuk untuk memastikan kematangannya ), dengan bila masih ada adonan mentak yang menempel teruskan memanggang hingga matang sempurna.
10. Angkat, tunggu sebentar, lalu keluarkan cake dari cetakan.
11. Siap disajikan.

Catatan : Ga papa double pannya dibuka sebentar.

GFF Cupcake ( dengan double Pan )

Naaaa...kalo yang ini, aku pake double pan, hasilnya lebih empuk lagi dari pada yang dikukus ( Cupcake Kukus tanpa terigu )

Yang dikukus, jadinya setinggi paper cupnya, kalo yang pake double pan, malah naik lebih tinggi , sampai memenuhi cetakannya, al hasil, kuenya jadi lebih tinggi dari paper cupnya.

Resepnya sama, hanya beda alat memasaknya saja.

GFF Cupcake ( dengan double pan )
Resep : Kamelia Marfuah @Cozy Kitchen

Bahan :

• 2 butir telur
• 1 kuning telur
• 6 sdm munjung gula pasir
• sedikit vanili kristal ( boleh di skip )
• sedikit garam
• 8 sdm mujung GFF
• 8 sdm minyak goreng
• pasta coklat ( coklat bubuk + sedikit air panas, aduk rata )

Cara :

1. Siapkan double pan, gunakan api kecil.
2. Kocok telur, gula pasir, garam dan vanili, sampai kental berjejak.
3. Turunkan kecepatan mixer, masukkan GFF bertahap, bila sudah rata, matikan mixer.
4. Tuang minyak goreng, aduk balik hingga rata.
5. Masukkan adonan ke cetakan muffin yang sudah dialasi dengan paper cup, jangan terlalu penuh.
6. Panggang dalam double pan kurleb 20 menit
7. Angkat, siap disajikan

Cupcake Kukus tanpa Terigu

z

Bismillah

PR DA, April 2013
Tema : Yang Unyu-Unyu Untuk Buah Hatiku
Oleh : Kamelia Marfuah
Nama Sajian : Cupcake Kukus tapa terigu

Alhamdulillah , bi idznillah akhirnya kesampaian juga menuntaskan obsesi lama, yakni bikin kue jenis cake/bolu dengan GFF ( Gluten Free Flour ). Bukan apa-apa siiih, hanya penasaran gimana hasilnya. Dan teryataaaaaa maasya Allaah...bener-bener lembut, menul-menul, puas lah judulnya ^^
ngga kapok, pengen bikin GFF lagi, buat stok gitu ^^

Aku pakai GFF dengan perbandingan 7 : 2 :1 ( tepung beras : tepung tapioka : tepung maizena ).

Kali ini takaran masing menggunakan sendok makan. Agar semua bisa bikin , meskipun ga ada timbangan. Insya Allah.

Cupcake Kukus tanpa terigu
Resep : Kamelia Marfuah @Cozy Kitchen

Bahan :

• 2 butir telur
• 1 kuning telur
• 6 sdm munjung gula pasir
• sedikit vanili kristal ( boleh di skip )
• sedikit garam
• 8 sdm mujung GFF
• 8 sdm minyak goreng
• pasta coklat ( coklat bubuk + sedikit air panas, aduk rata )

Cara :

1. Siapkan dandang, lapisi tutupnya dengan kain.
2. Kocok telur, gula pasir, garam dan vanili, sampai ketal berjejak.
3. Turunkan kecepatan mixer, masukkan GFF bertahap, bila sudah rata, matikan mixer.
4. Tuang minyak goreng, aduk balik hingga rata.
5. Ambil sedikit adonan , tambahkan pasta coklat, masukkan ke pipig bag.
6. Masukkan adonan ke cetakan muffin yang sudah dialasi dengan paper cup, jangan terlalu penuh.
7. Beri motif dengan adonan coklat .
8. Kukus dalam dandang panas kurleb 15 menit ( tes tusuk )
9. Ankgat, siap disajikan