Marble Cake ( steam bake dengan panci bekas )

Alhamdulillah Marble Cake ku jadi juga, tanpa oven, steam bake nya menggunakan panci bekas ( panci nya cukup berat ) yang ku isi sedikit kerikil, lalu kuletakkan loyang bulat yang ukurannya pas dengan lebar mulut panci, tapi loyangnya ngga mbselesek ke dasar panci, jadi masih ada ruang antara kerikil dan loyang. Kemudian loyang tsb kuisi dengan air secukupnya, dan kuletakkan loyang berisis adonan di dalamnya,  jadi loyang bersisi adonan terendam air.

Hasilnya lembuuut banget. Waktu proses masak berlangsung, agak kuatir, karena kelihatan jelas sekali cakenya mengembang tinggi, padahal sudah hampir mencapai tutup pancinya, saking takutnya, tes tusuk sampe beberapa kali, kelihatan kan tuh ada lubangnya, memang cuman 2 lubangnya, karena nusuknya di situ terus, takut kalo nusuk dimana 2, kuenya jadi aneh, hehe. Finally....matang juga, buka tutup panci, diamin sebentar, angkat loyangnya, didinginkan sebentar, saat masih hangat  coba keluarkan dari loyang. Alhamdulillah kuenya ga berubah. Awalnya waktu dimasak memang membumbung tinggi, setelah didiamkan, jadi turun, tapi hanya sampai batas mulut loyang, ngga turun banget. 

TANTANGAN KEHORMATAN GRUP DAPUR AISYAH, DESEMBER 2011

Nama Resep        : MARBLE CAKE

Sumber resep      : Nani Saptina

Modifikasi oleh    : Kamelia Ummu MusasyJr Sbj

Bahan A :

• 3/4 gelas tepung terigu protein sedang
• 2 sdm  maizena

Bahan B : 

• 125 ml santan, dari 200 gr kelapa parut ( setengah butir )
• 75 ml minyak goreng

Bahan C :

• 230 ml putih telur ( aslinya 250 ml )
• 1/2 gelas gula pasir

Bahan D :

• 2 tetes pasta dark chocolate
• 1 sdm coklat bubuk

Cara : 

1. Siapkan loyang ( aku pakai loyang tulban, karena hanya loyang ini yang muat dalam pancinya ), olesi margarin semua sisi dalam loyang, sisihkan
2. Siapkan panci di atas kompor, masukkan kerikil secukupnya, nyalakan api , gunakan api kecil saja,  tapi tidak terlalu kecil. Biarkan panci menjadi panas .
3. Campur dan aduk rata bahan A. sisihkan.
4. Campur dan aduk rata bahan B, sisihkan.
5. Campur bahan A dan B, aduk rata, sisihkan.
6. Kocok bahan C hingga mengembang, berwarna putih, kaku.
7. Campur kan bahan A dan B tadi, aduk balik hingga rata.
8. Ambil beberapa sendok makan adonan, masukkan di tempat lain,sisihkan.
9. Adonan yang lebih banyak , di ambil sedikit, beri coklat bubuk aduk rata, tambahkan pasta dark chocolate, aduk rata, campurkan ke adonan, aduk rata hingga berwarna coklat semuanya.
10. Tuang sebagian adonan coklat ke dalam loyang, beri sebagian adonan putih diatasnya, buat pola marmer dengan menggunaka tusuk sate /tusuk gigi bersih denga gerakan memutar , lalu tuang sisa adona coklat perlahan-lahan menggunakan sendok,  lalu beri sisa donan pitih diatasnya, buat lagi pla marmes seperti cara tadi.
11. Letakkan loyang berukuran pas dengan mulut panci, beri air secukupnya, diamkan sebentar hingga air cukup panas.
12. Masukkan loyang berisi adonan ke dalam nya . Tutup,  masak hingga matang , tes kematangan dengan tes tusuk, karena aku tidak bisa memastikan berapa suhunya .
13. Setelah cake matang, keluarkan loyang  dinginkan , siap di sajikan.

Catatan :

Gelas yang kugunakan adalah gelas berukuran isi 300mlSaat proses steam bake tutup panci ku buka tutup beberapa kali, tapi cakenya tidak menjadi bantat.

Marble Cake

Ini adalah tampilan Marble Cake buatanku. Dibuat dengan resep dasar yang sama, dimodif sedikit saja. Aslinya cake ini di masak dengan cara au-bain marie/steam bake, tentunya menggunakan oven. Karena sedang tidak ada oven di dapurku ini, maka kucoba steam bake dengan cara lain.

Cara pertama ( foto sebelah kiri yang ada garpunya  ) : steam bake dengan menggunakan multi pan.

Cara kedua ( foto sebelah kanan ) : steam bake menggunakan panci bekas .

Cake ini adalah cake yang jadi tema pada kegiatan kecil kita di grup Dapur Aisyah, nama kegiatannya adalah :

 TANTANGAN KEHORMATAN GRUP DAPUR AISYAH, DESEMBER 2011

Nama Resep        : MARBLE CAKE

Sumber resep      : Nani Saptina

Modifikasi oleh    : Kamelia Ummu MusasyJr Sbj

( ini steam bake cara pertama )


Bahan A :

• 3/4 gelas tepung terigu protein sedang
• 1/4 gelas maizena

Bahan B : 

• 120 ml susu tawar ( uht plain )
• 75 ml minyak goreng

Bahan C :

• 250 gr putih telur
• 1/2 gelas gula pasir

Bahan D :

• 2 tetes pasta dark chocolate

Cara :

1. Siapkan loyang ( aku pakai loyang brownies, karena hanya loyang ini yang muat dalam multipanku ), olesi margarin semua sisi dalam loyang, da alasi dengan kertas roti.,sisihkan
2. Campur dan aduk rata bahan A. sisihkan.
3. Campur dan aduk rata bahan B, sisihkan.
4. Campur bahan A dan B, aduk rata, sisihkan.
5. Kocok bahan C hingga mengembang, berwarna putih, kaku.
6. Campur kan bahan A dan B tadi, aduk balik hingga rata.
7. Panaskan multipan, tuang air secukupnya.
8. Ambil beberapa sendok makan adonan, masukkan di tempat lain, beri pasta dark chocolate, aduk rata, sisihkan.
9. Tuang adonan putih ke dalam loyang, beri adonan coklat membujur sepanjang loyang ( aku bikin 3 garis ), lalu buat motif marmer dengan cara memutar tusuk sate atau tusuk gigi bersih di bagian yang berwarna coklat, hingga terbentuk pola marmernya.
10. Masukkan loyang berisi adonan ke dalam multipa yang sudah cukup panasnya ( api kecil saja ). Tutup,  masak hingga matang , tes kematangan dengan tes tusuk, karena aku tidak bisa memastikan berapa suhunya .
11. Setelah cake matang, kelurakan loyang dari multipan, dinginkan , siap di sajikan.

Catatan :

Gelas yang kugunakan adalag gelas berukuran isi 300mlSaat proses steam bake multi pannya ku buka tutup beberapa kali, tapi cakenya tidak menjadi bantat.

Bingke Kacang Hijau

Coba-coba memodif resep bingke, stok adanya kacang hijau , KKM n gula palem, oke ......jajaaaaaaal


Bahan :

• 3 sdm kacang hijau, rendam selama kurleb 12 jam.
• 5 sdm gula palem
• 2 sdm tepung hunkwe
• 500 ml air, untuk merebus kacang hijau
• 3 lembar dan pandan, garam sejumput,
• 6 butir telur
• 150 ml KKM ( Krimer Kental Manis ) putih

Cara :

1. Rebus kacang hijau dengan air, dan daun pandan, hingga mekar ( pecah )
2. Masukkan gula palem ( api sudah mati ), aduk hingga gula larut, dinginkan
3. Masukkan telur, KKM, garam dan adonan kacang hijau tadi,serta tepung hunkwe ( sebelumnya bisa di beri sedikit adona  kacang hijau,dan diaduk hingga licin ) ke dalam blender, proses sebentar ( jangan sampai terlalu halus.
4. tuang ke dalam luyang yang sudah di olesi margarin, bakar dalam oven dengan cara au bain marie ( steam bake ) yaitu loyang bersisi adonan berada di loyang ( Yg lebih besar ) yang berisi air, selama 1 jam dengan suhu 180  derajat C, Tapi aku masaknya pake wajan bolong . Teknisnya bisa dilihat disini

Bingke Klasik ( dengan wajan bekas pun bisa )

Ini resep yang kudapat dari sebuah buku resep kue yang kubeli di tukang loak, saat beli sudah ngga ada sampulnya, tadinya ada dibagian bawahnya nama bukunya ( tertulis ditiap lembar ), tapi waktu itu karena takut hilang karena bentuknya ngga menyatu lagi, ( sudah lepas semua lembarannya ), maka beberapa resep yang kusuka, ku bikin kliping,  dan kupotong lah bagian yang kurasa tidak terpakai lagi...akhirnya sekarang sudah lupa apa nama bukunya.

Kue ini menjadi tema Tantangan sebuah grup di Facebook yang aku menjadi salah satu adminnya, yakni Grup Dapur Aisyah.  Berikut aku sertakan bentuk tantangan yang telah selesai kami laksanakan.

Tantangan Grup Dapur Aisyah, Desember 2011

Deskripsi:

Bingke adalah  kue basah yang dikatakan sebagai salah satu kue tradisional dari daerah Banjar, Kalimantan Selatan. Kue ini mempunyai tekstur yang sangat lembut, membelai lidah. Dengan rasa manis dan beraroma pandan. Menggunakan bahan yang sangat mudah ditemukan. Dimasak dengan cara di tim dalam oven ( au-bain marie ) atau biasa di sebut juga dengan istilah steam bake

Resep : BINGKE

Oleh    : Kamelia Ummu MusasyiJr Sbj

Bahan :

• 6 telur
• 100 gr gula pasir
• 1 sdm tepung terigu, larutkan dengan 4 sdm air
• 1/2 sdt vanilli
• 150 ml skm ( susu kental manis
• 400 ml air
• 4 - 6 lembar daun pandan ( sesuai selera )
•  Margarin secukupnya untuk olesan

Cara :

1. Rebus air beserta pandan, hingga keluar aroma pandannya, dinginkan, ambil 300 ml.
2. Panaskan oven pada suhu 180 derajat C,
3. Kocok telur dan gula hingga gula larut saja.
4. Campur terigu dengan vanili,beri sedikit kocokan telur aduk hingga licin, lalu tuang ke kocokan telur
5. Campur skm dan air ( 300 ml ), aduk rata, masukkan ke dalam adonan telur, aduk rata 
6. Olesi loyang ukuran 18 cm dengan margarin, masukkan adonan. Letakkan loyang diatas nampan berisi air. 
7. Panggang dalam oven selama 60 menit, angkat dan dinginkan ( tes tusuk )

Tekstur kue ini sangat lembut dan tidak berpori-pori, jika ingin berpori-pori, suhu oven harus lebih panas,kira-kira 200 - 220 derajat celcius.

Kue ini harus dalam keadaan dingin baru bisa di potong atau dikeluarkan dari loyang.

Untuk yang belum mempunyai oven, masih bisa mengikuti tantangan kali ini dengan mengikuti cara berikut:

Alat :

• Wajan tidak terpakai
• Kerikil atau pasir secukupnya saja ( untuk menahan panas )
• Nampan stainless atau aluminium yang ukurannya pas dengan lebar wajan, atau loyang yang besar jadi bisa menutupi wajan.
• Apapun yang bisa digunakan sebagai penutup loyang yang berisi adonan ( aku pake loyang aja, loyang yg ukurannya lebih besar dari loyang berisi adonan)

Cara :

1. Letakkan wajan diatas kompor
2. Letakkan batu atau pasir didalam wajan, ( tidak perlu penuh ).
3. Nyalakan api sedang, tunggu beberapa saat hingga cukup panas
4. Letakkan nampan atau loyang besar ( hati -hati ) diatas wajan sehingga wajan  tertutup ( untuk memaksimalkan panas ).
5. Letakkan loyang berisi adonan diatasnya, tuangi air ( jadi loyang berisi adonan tadi terendam di air, jangan terlalu banyak, maksimal 1/3 dari tinggi loyang berisi adonan.
6. Tutupi loyang berisi adonan> ( aku menggunakan lotang lain yang ukurannya lebih besar dari loyang berisis adonan.
7. Sesekali tambahkan airnya, karena airnya akan terus menyusut/mengering.
8. Masak selama kurleb 2 jam, tes tusuk.

Kue ini harus dalam keadaan dingin baru bisa di potong atau dikeluarkan dari loyang.

SARAN :

GUNAKAN LOYANG BERDINDING RENDAH AGAR LEBIH MUDAH SAAT MENGELUARKAN DARI LOYANG, ATAU BILA MENGGUNAKAN LOYANG BIASA SEKALIPUN , BELAH JADI  TIGA BAGIAN DULU KUENYA,  LALU ANGKAT BAGIAN TENGAH, BARU ANGKAT BAGIAN TEPI KIRI DAN KANAN. 

Alhamdulillah terhitung 22 member grup, ikut serta dalam ajang kali ini. Beberapa orang mencoba membuat dalam versi klasik, tapi lebih banyak yang mencoba memodivikasinya dengan berbagai bahan dan trik. Tapi belum ada yang mencoba membuatnya dengan menggunakan wajan bekas.