Garambas

Hasil ngumpulin ikan asin dan ikan goreng sisa. 
Alhamdulillaah mama ( mertua ) suka, meskipun kurang pedes.

Garambas
Resep : Turun temurun keluarga kami
Recook : Kamelia @Cozy Kitchen.

Bahan.

• Ikan goreng ( baik ikan asin atau ikan goreng biasa )
• Bawang merah 
• Bawang putih
• Gula pasir
• Garam
• Air asam jawa
• Cabe : merah, hijau dan rawit

Cara :

1. Pisahkan daging ikan dari tulang/duri yang besar-besar ( kecuali ikannya kecil-kecil , maka tak mengapa semua dimasukkan ).
2. Haluskan bersama bawang merah dan putih ( bisa menggunakan chopper, food processor atau di tumbuk di cobek atau lesung ).
3. Panaskan wajan, beri sedikit minyak.
4. Masukkan bahan yg sudah cukup halus tadi.
5. Masukkqn juga air asam jawa dan cabe, aduk rata.
6. Masukkan gula garam secukupnya.
7. Masak hingga kekeringan yang di inginkan.
8. Angkat dan siap disajikan dengan nasi hangat.

Bingka Barandam

Yang kali ini bikin sendiri ( yg sebelumnya sama mama, dibawah arahan mama ).
Pake cetakan kue lumpur, tutupnya pake panai.
Cuma 1 yg tinggi kuenya, selebihnya ngisi cetakannya kurang banyak , jadinya tipis.

Ini kue yang sangat mudah dibuat, bahan untuk membuat kuenya hanya telur dan tepung. Disajikan dengan sirup gula. Biasanya sirup gulanya di kasih pewarna kuning biar cantik. Tapi kali ini aku ga pake.

Kue ini insya Allah tahan lama. Karena kering. Jadi kalau mau dibawa realatif mudah, selain tahan lama juga ringan. Yang berat cuma sirup / air gulanya ^^

Bingka Barandam ( Apam Barahim - Bingka Hintalu )
Resep : turun temurun.

Bahan :

• 2 butir telur bebek.
• 2 sdm munjung tepung terigu, ayak.
• Garam, sedikiiit saja ( bila suka ).

Bahan Perendam / Sirup Gula :

• 100 gr gula pasir
• 300 ml air
• 1 lembar daun pandan
• Sedikit pewarna makanan kuning.

Cara :

1. Kocok telur dan garam sampai mengembang ( mixer / manual ), cirinya bila pengocok diangkat adonan tidak menetes lagi.
2. Masukkan tepung terigu secara bertahap, aduk pelan hingga rata.
3. Panaskan Cetakan bingka,api kecil saja ( tadi pakai cetakan kue lumpur ).
4. Siapkan juga arang, bakar hingga jadi bara ( tadi pakai panai, jadi tdk perlu arang lg sebagai api atas ).
5. Beri sedikit minyak goreng di cetakan bingka ( tadi tdk pake minyak goreng ).
6. Tuang adonan, jangan sampai penuh ( karena pakai panai jadi lebih baik isi cetakan hingga penuh ), tutup dengan panai yg sdh dipanaskan.
7. Masak sebentar saja, tes tusuk untuk memastikan kematangan bingka.
8. Angkat, dinginkan
9. Buat sirup gula: Rebus semua bahan hingga mendidih dan gula larut, beri sedikit pewarna kuning.
10. Letakkan bingka diatas piring saji, siram dengan sirup gula, biarkan hingga sirup meresap dan bingka jadi basah.
11. Siap disajikan.

Onde - Onde Mekar

Onde-onde mekar menggunakan resep onde-onde ketawa NCC

Lodeh Banjar

Mohon yg dari pulau jawa khususnya daerah jawa tengah jangan protes dulu ya ^^

Namanya memang lodeh tp beda dengan lodeh jawa. Lodeh itu kan putih ya ? 

Ga tau juga sih gimana asal muasalnya hingga masakan yang menurutku agak2 mirip gudeg ini ( tapi berkuah ) dinamai lodeh.

Cukup tenar. Di tempat2 yg jual lauk n sayur matang di kawasan kalselteng biasanya ada ini. Juga di catering2. Kadang isi nangka muda saja. Kadang + ayam.

Seperti gudeg juga ( semoga aku ga salah, koreksi aja ya ) biasanya bikin banyak, buat bbrp hr, sebagian dimakan, sisanya diangetin , terus begitu sampe akhirnya susut kuahnya dan habis. Makin hari makin enak, bumbunya semakin meresap.

Lodeh Banjar
Resep : Kamelia @Cozy Kitchen

Bahan :

• 6 bungkus Nangka muda ( kmrn ketemunya agak tua ternyata, daging buang udah sedikit kuning ), potong2, rebus tiriskan.
• 1 ekor Ayam potong2 + telur rebus bila suka.
• 600 ml Santan instan + air 
• 10 lembar Daun salam.
• 3 jempol dewasa Lengkuas, geprek
• Gula merah secukupnya ( bisa + gula putih juga )
• Garam secukupnya.

Bumbu halus :

• 50 gr Kemiri, sangrai
• 4 sdm Ketumbar butiran, sangrai
• 8 siung bawang merah
• 8 siung Bawang putih
• 2 sachet Terasi
• 4 sdm Cabe merah ( aku pake cabe kering giling basah ).

Cara :

1. Campur semua bahan dan bumbu.
2. Masak hingga matang.

Catatan : Panaskan tiap hari bila bikin banyak.

Mandai Kulkas

Ini mandai yang di awetkan dengan cara biasa , tapi dgn garam yang lebih sedikit ( jadi ga terlalu asin ), disimpan didalam kulkas.

Yang ini waktu usianya 5 hr ( 5 hr disimpan di kulkas ), sudah bisa diolah.

Untuk membuat mandai biasanya dipilih cempedak yang isinya ga banyak, biasanya kulit dalamnya lebih tebal. Harganya juga lebih murah daripada yang isinya banyak.

Mandai Kulkas

Biasanya mandai disimpan di suhu ruang.

Sekarang aku coba di simlan di kulkas, dengan mengurangi penggunaan garam.

Alhamdulillah setelah kuramng lebih 5 hari, mandai ( awetan ) nya jadi.

Cara membuatnya sama saja dengan mandai biasa.

1. Air direbus hingga mendidih, lalu masukkan garam, aduk hingga garam larut, matikan api.
2. Tungga hingga agak hangat ( karena untuk wadahnya aku hanya pake wadah dari plastik ).
3. Susun mandai dalam wadah, tuang air garam, tunggu hingga hilang uap panasnya.
4. Tutup, simpan dalam kulkas

Jamur Krispi

Alhamdulillah...bi idznilah jamur krispi nya sukses.

Jamur Krispi

Resep : Kamelia @Cozy Kitchen


Bahan:

250 gr Jamur tiram, cuci, suwir-suwir besar, tiriskan.

250 gr all purpose flour

4 sdk puding ( yg kecil itu ya ) tepung tapioka

Merica bubuk secukupnya

Garam secukupnya

3 Bawang putih, ulek hingga halus.
Cara :

Peras jamur dan campur jamur , bawang putih halus, garam dan merica ( basah karena tadi kan jamurnya dicuci ), masukkan dlm wadah tertutup. Simpan dalam kulkas.

Campur tepung dengan sedikit merica dan garam aduk rata, wadah harus cukup besar ( aku pake panci ).

Bila jamur sdh dingin, ambil perlembar , taburkan ke tepung ( jamurnya ga satu aja ya, boleh banyak, tp jangan terlalu banyak, nanti bisa menggumpal ).

Trus kocok , goyang pancinya, bantu pisahkan ( bila ada ) jamur yg menempel satu sama lain , dengan tangan.

Angkat dan ayak , boleh dgn tangan saja .

Goreng dengan api sedang hingga kuning keemasan.

Angkat, tiriskan dan dinginkan.

Sajikan atau simpan dalam stoples tertutup rapat.

Tips : Bila setelah di goreng sudah krispi, tapi beberapa jam kemudian mulai melempem, 

goreng ulang sebentar , insya Allah jamur akan jadi krispi kembali dan bertahan lebih lama.

Kriuknya bi idznillah bertahan hingga 1 minggu , bahkan lebih . Insya Allah

Jamur Krispi

Jamur Krispi
Resep : Kamelia @Cozy Kitchen
Bahan:

• 250 gr Jamur tiram, cuci, suwir-suwir besar, tiriskan.
• 250 gr all purpose flour
• 4 sdk puding ( yg kecil itu ya ) tepung tapioka
• Merica bubuk secukupnya
• Garam secukupnya
• 3 Bawang putih, ulek hingga halus.

Cara :

1. Peras jamur, campur jamur , bawang putih halus, garam dan merica ( basah karena tadi kan jamurnya dicuci ), masukkan dlm wadah tertutup. Simpan dalam kulkas.
2. Campur tepung dengan sedikit merica dan garam aduk rata, wadah harus cukup besar ( aku pake panci ).
3. Bila jamur sdh dingin, ambil perlembar , taburkan ke tepung ( jamurnya ga satu aja ya, boleh banyak, tp jangan terlalu banyak, nanti bisa menggumpal ).
4. Trus kocok , goyang pancinya, bantu pisahkan ( bila ad ) jamur yg menempel satu sama lain , dengan tangan.
5. Angkat dan ayak , boleh dgn tangan saja .
6. Goreng dengan api sedang hingga kuning keemasan.
7. Angkat, tiriskan dan dinginkan.
8. Sajikan atau simpan dalam stoples tertutup rapat.

Tips : Bila setelah di goreng sudah krispi, tapi beberapa jam kemudian mulai melempem, gorang ulang sebentar , insya Allah jamur akan jadi krispi kembali dan bertahan lebih lama.

Pernah sampe 1 mingguan krispinya. Insya Allah

Kembang Goyang Wijen

Per bungkus 3 buah, karena takut kuenya patah, jadi ku bungkus dengan plastik yang digembungkan, di ikat dengan karet gelang.

Resepnya aku copas dr blog Cooking With Love-nya mba Eeyand.

Kembang Goyang

Sumber: Ragam Kue Tradiosional, Sedap

Modifikasi : Kamelia Marfuah @Cozy Kitchen

Bahan:

• 150 gr tepung beras
• 25 gr gula pasir halus ( aku pake 35 gr )
• 1 btr telur
• 1/4 sdt garam
• 200 ml santan dari 1/2 butir kelapa ( aku dari 100 gr kelapa parut )
• 4 sdt wijen ( aku lebih banyak lagi ^^ )
• minyak untuk mengoreng

Cara  :

1. Aduk semua bahan sampai larut
2. Panaskan cetakan kembang goyang dalam minyak yang sudah dipanaskan
3. Celup cetakan kedalam adonan (memasukkan cetakan jangan sampai tenggelam, cukup bagian bawahnya hingga setinggi cetakan, supaya saat adonan masuk kedalam minyak bisa terlepas) Masukkan ke dalam minyak sambil digoyang-goyang sampai terlepas
4. Goreng sampai matang dan kering, tiriskan dan dinginkan.
5. Simpan dalam wadah kering dan tertutup.

Kerupuk Kentang Keju

Alhamdulillaahilladzi bi ni'matihi tatimmush-shaalihaat.
bi idznillah proyek uji coba perdana ( serius banget judulnya ^^ ) sukses, kerupuknya renyah, rasanya lumayan  ( pasukanku berebutan ).

Bahan alami, tanpa bahan tanbahan pangan

Kerupuk Kentang Keju
Resep : Kamelia Marfuah @Cozy Kitchen

Bahan :

• 250 gr kentang ( timbang sebelum di kupas )
• 5 sdm munjung tepung tapioka
• 50 gr keju cheddar, parut

Bumbu halus:

• 2 sing bawang putih
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/2 sdt garam ( bisa di skip )

Cara :

1. Cuci kentang, kukus atau rebus hingga empuk.
2. Kupas kulitnya, tumbuk hingga halus.
3. Campur bumbu halus, dan keju, aduk rata.
4. Campur kentang, bumbu halus dan keju tadi ,  uleni, tambahkan tepung tapioka bertahap, jadi ga harus sebanyak yang tertera di resep, melihat keadaan adonannya.
5. Bila adonan terasa solid, jangan tambah lagi tepung tapiokannya, olesi tangan dengan minyak agar tidak lengket di tangan.
6. Masukkan adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak goreng.
7. Kukus kurang lebih  15 menit.
8. Angkat, tunggu sebentar, keluarkan dari loyang ( adonan kerupuk masih hangat ).
9. Potong tipis dengan pisau plastik , bila sulit potong saja agak tebal, kemudian pipihkan. Adonan ini cukup elastis.
10. Susun di loyang kue kering ( agar lebih cepat kering ).
11. Jemur hingga kering, balik bila perlu.
12. Bila sudah kering, siap untuk digoreng atau disimpan.

Ikan Asin - Tauman -

Bikin ikan asin lagi yuuuuuuk. Lebih terjamin , Insya Allah



Ikan Asin Tauman
Sumber: Mama

Bahan:
Ikan tauman ( kami pake yang besar, 1 ekor 2 kg ), potong
Garam kasar secukupnya ( banyak loh yaaaaaa)
Kunyit bubuk sedikit aja

Cara :
Cuci dan bersihkan ikan sapai bersih, tiriskan
Beri garam  dan kunyit bubuk ,lumuri ke ikan, diamkan 1 malam.
Besoknya ambil ikannya ( airnya jangan dibuang ) lalu jemur.
Malamnya rendam kembali di air garam tadi.
Besoknya kembali dijemur hingga kering.
Ikan asin siap digunakan.

catatan:
Cuci ikan sebelum di masak

Asam Belimbing Wuluh

Mau upload foto asam belimbing wuluh ini lupa terus, baru kesampaian sekarang.

Ini umurnya sudah lebih dari 3 bulan. Saat baru dimasak warnanya jauh lebih muda, makin lama semakin gelap. Tapi masih bisa digunakan untuk berbagai keperluan memasak. Insya Allah

Cara membuatnya bisa dilihat disini ya 

Jaruk Tarap

Beginilah kurang lebih penampilan Jaruk Tarap.

Foto buah Tarap mentahnya bisa dilihat di sini ya 

Jaruk  Tarap adalah makanan awetan yang terbuat dari buah Tarap yang di redam dalam air garam.

Menurut abah, Jaruk Tarap ini adalah salah satu sajian khas dari daerah Barabai, Hulu Sungai Tengah. Allahu'alam.

Membuat Jaruk Tarap tidak sulit, hanya sedikit bersabar dengan getahnya yang ada di rambut-rambutnya itu.
Tapi bila sudah direbus insya Allah tidak begitu mengganggu lagi.

Jaruk Tarap
Resep : Kamelia Marfuah @Cozy Kitchen 

Bahan :

• Buah Tarap
• Air panas ( dari termos )
• Garam

Cara :

1. Buah Tarap direbus dengan kulitnya hingga matang, cirinya bila ditusuk bisa tembus dengan mudah. Angkat , dinginkan.
2. Kupas kulit buah tarap yang sudah matang.



Buah tarap yang sudah direbus, dan sedang dikupas

3. Potong melintang atau membujur jadi beberapa bagian, sesuia selera.



Buah tarap yang sudah duirebus dan sudah selesai dikupas


4. Masukkan dalam stoples bersih. Sisihkan.
5. Siapkan air panas, beri garam secukupnya, aduk hingga garam larut.
6. Tuang air garam ke dalam stoples, tutup .
7. Simpan disuhu ruang, boleh juga dalam kulkas.

Cara mengolah Jaruk Tarap menyusul, insya Allah