Cara Membuat Gluten Free Flour ( GFF )

Gluten Free Flour/ GFF  ( tepung bebas/tanpa kandungan gluten ) adalah tepung pengganti tepung terigu yang notabene mengandung gluten ( kandungan glutennya bertingkat, sesuai dengan tingginya kadar protein yang terkandung dalam masing-masing jenis ). Semakin tinggi kadar proteinnya maka semakin tinggi pula kandungan gluten didalam tepung terigi tersebut.

Lebih jauh tentang Gluten bisa di baca di Fakta di Balik Mitos Gluten dari CBN Portal.

Hasil olahan dari Gluten Free Flour ini cukup bagus, khususnya untuk cake ( kukis aku belum nyoba ), tidak jauh berbeda dengan yang menggunakan tepung terigu.
Secara umum bisa dikatakan kalo ngga dikasih tau mungkin yang mencicipi cake dengan GFF ini bisa saja tidak akan menyadarinya. Kecuali untuk yang mempunyai lidah sensitif, yang kalo ketemu yang beda dikit..langsung " ON ".

Dari beberapa jenis cake jenis sponge cake yang sudah aku coba tepung ini digunkan dengan takaran sama dengan tepung terigu yang disebutkan pada resep. Jadi hanya mengganti tepung terigu dengan  GFF ini.
Tapi sepertinya sedikit berbeda saat menggunakan cake dengan jenis butter cake. Allahu'alam.
Semoga kedepan ketemu info yang bagus mengenai hal ini.

Dari hasil browsing sana - sini , dari beberapa sumber ( terimakasih untuk semuanya , ga bisa nyebutin satu-satu ) ada 2 jenis GFF, yaitu untuk cake dan untuk cookies.
Tapi semuanya sama-sama menggunakan campuran:

• Tepung beras
• Tepung tapioka/aci/kanji 
• Tepung maizena/ tepung jagung

1. Untuk Cake dengan perbandingan 7 : 2 : 1 ( tepung beras : tepung tapioka/aci/kanji : tepung maizena/ tepung jagung )
2. Untuk Cookies dengan perbandingan 6 : 2 : 1  ( tepung beras : tepung tapioka/aci/kanji : tepung maizena/ tepung jagung )

Bila tidak ada timbangan bisa saja menakarnya dengan menggunakan gelas, mangkok, bahkan sendok sekalipun, tapi tetap dengan mengikuti aturan sebagaimana disebutkan diatas.


misalnya :

• 700 gr tepung beras + 200 gr tapioka + 100 gr tepung maizena.
• 7 gelas tepung beras + 2 gelas tepung tapioka + 1gelas tepung maizena.
• 7sdm tepung beras + 2 sdm tapioka + 1 sdm tepung maizena.
• dst

Cara membuatnya sangat mudah tidak perlu alat khusus,  hanya perlu wadah yang cukup besarnya, dan saringan :

1. Campur semua tepung, aduk sebentar, lalu ayak. Pengayakan bisa diulangi lagi untuk memastikan tepung tercampur rata. 
2. Lalu tepung campur ini bisa disimpan dalam wadah yang bersih dan kering atau di bungkus dengan kantong plastik seperti tampak pada gambar diatas.

Selanjutnya bisa digunakan sebagai mana kita menggunakan tepung terigu.

Silahkan mencoba. Semoga bermanfaat.