Ikan Pindang Masak Cabe Hijau

Mengolah Ikan Pindang Homemade , cara...gampaaang bahan.....ga susah di cari, insya Allah

Bahan:

• 2 ekor Ikan Pindang
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdt saus tiram 
• 1 lembar daun salam1/2 ruas jari lengkuas, geprek
• Air secukupnya
• Garam, merica bubuk dan gulpas secukupnya
• 1 buah bawang merah
• 1 siung bawang putih
• Minyak untuk menumis

Cara :

1. Panaskan minyak, tumis bawang hingga wangi
2. Tambah daun salam, lengkuas,kecap manis dan saus tiram, masak hingga berbusa.
3. Tuangi air , masukkan ikan pindang, garam, merica bubuk dan gulpas serta cabe hijau .
4. Matangkan
5. Siap di sajikan.

Bolkus Susu 'Bintik-Bintik'

Masih bikin bolkus ^^,  masih modif resepnya mba Juni Puspita Fisalia. Masih kocok manual, masih ga lama koq, masih ga sampe pegel  ^^
 
Bahan:

• 1  butir telur 
• 1 kutel
• 125 gr gula pasir
• 125 gr tepung segitiga
• 75 ml susu cair tawar
  
• 1 sdt rata SP
• Pasta pandan secukupnya
• Meiss coklat secukupnya.

Cara:

1. panaskan dandang, aku pake api sedang
2. bungkus tutup dandang dg kain bersih
3. masukkan semua bahan, kecuali SP, kocok manual sampai mengental  dan gula mulai larut, lalu  masukkan SP, kocok sampe  keeental, susah di sendokin ke paper cupnya
4. ambil separo adonan, tambah pasta pandan aduk pelan, beri meises, sisihkan.
5. adonan putih juga di beri meises, aduk pelan, sisihkan
6. Masukkan adonan putih ke cetakan bolkus yang sudah di lapisi  paper cup, sampai penuh.Lakukan hal sama utk adonan hijau
   
7. masukkan ke dandang yang sudah beruap banyak , panas
8. kukus kurleb 10 menit 
9. Angkat , dinginkan.
10. Siap di sajikan
    

tips dr aku :
- ngisi dandang jangan banyak atau penuh
- air utk mengukus jangan banyak, ntar nyiprat, bawahnya jadi basah

Bolkus 3 S ( Susu Selai Strawberi )

Bi idznillah bolkus ku mekar lagi. Modif resepnya mba Juni Puspita Fisalia. Masih kocok manual, ga lama koq, ga sampe pegel juga ^^


Kali ini aku tambah selai strawberi , rasanya jadi unik, gimana yaaaaaaa ?
cobain sendiri aja deh....aku suka sensasi asem yang berpadu dengan rasa manis n lembutnya si bolkus ini .

Bahan:

• 1  butir telur 
• 1 kutel
• 125 gr gula pasir
• 125 gr tepung segitiga
• 75 ml susu cair tawar
  
• 1 sdt rata SP
• Pasta pandan secukupnya
• Selai strawberi secukupnya

Cara:

1. panaskan dandang, aku pake api sedang
2. bungkus tutup dandang dg kain bersih
3. masukkan semua bahan, kecuali SP, kocok manual sampai mengental  dan gula mulai larut, lalu  masukkan SP, kocok sampe  keeental, susah di sendokin ke paper cupnya
4. ambil sdikit adonan, tambah pasta pandan aduk rata, sisihkan.
   
5. Masukkan adonan putih ke cetakan bolkus yang sudah di lapisi  paper cup, sampai penuh, beri sedikit adonan hijau .
   
6. masukkan ke dandang yang sudah beruap banyak , panas
7. kukus kurleb 10 menit 
8. Angkat , dinginkan.
9. Tusuk bagian tengah bolu hingga berlubang, masukkan selai strawberi.
10. Siap di sajikan
    

tips dr aku :
- ngisi dandang jangan banyak atau penuh
- air utk mengukus jangan banyak, ntar nyiprat, bawahnya jadi basah .

Loyang Segitiga Bergelombang ( aluminium )

Sayur Lodeh 'ga pake ribet '

Maaaaaasih yang gampang-gampang ^^

Bahan :

• 3  batang Kacang panjang, potong-potong.
• 1/2 biji Labu siam potong-potong.
• 1/4 papan Tempe, potong-potong.
• 1 papan Pete, potong-potong
• 1 kelopak Kol, potong-potong.
• 1 buah Cabe merah, potong-potong.
• 1 buah Cabe hijau, potong-potong. 
• 3 buah bawang merah , iris tipis
• 2 siung bawang putih, iris tipis.
• 3 lembar daun salam.
• 1 ruas jari lengkuas, geprek .
• 65 ml santan instant
• 1200 ml air.
• Garam, merica bubuk dan gulpas secukupnya .

Cara : 

1. Rebus air hingga mendidih.
2. Masukkan daun salam, lengkuas, bawang merah dan putih, tempe dan pete,masak hingga tmp mulai matang.
3. Masukkan labu siam, kacang panjang, kol , cabe merah dan hijau, serta santan, masak hingga labu siam empuk, sambil diaduk.
4. Terakhir masukkan  garam, merica bubuk dan gulpas, aduk sebentar, angkat.
5. Siap di sajikan

 

Ayam Goreng Saus Tomat

Ayam goreng yang mudah, cepat n praktis. Ga pake repoooot ^^


Bahan :

• 6 paha ayam ( lagi dapat yang besar- besar ).
• 3 sdm saus tomat.
• Air secukupnya.
• 2 siung bawang putih , haluskan / parut.
• Garam, merica bubuk dan gulpas  secukupnya. 

Cara :

1. Campur semua bahan, aduk rata.
2. Ungkep hingga agak kering, angkat.
3. Goreng sebentar.
4. Siap di sajikan

Spatula Plastik

Plastik Tahan Panas

Tongs

Ice Cream Scoop ( skup es krim )

 

model lain, lebih murah

Cetakan Kue Sakura ( plastik )

Loyang Aluminium ( bentuk hati & bunga )

Kocokan Spiral

Es Krim Ubi Ungu

 

 Resepnya mba Westri Widhi Rahmat

Bahannya di sesuaikan dg yg ada d rumah, jadilah spt d bawah ini :

Bahan :

• 250gr ubi ungu kukus n lumatkan
• 750 ml susu UHT plain
• 1 telur kocok lepas
• 2 sdm air jeruk nipis
• 2sdm munjung maizena (larutkan dengan secangkir air panas)
• 4,5 sdm gula

Cara :

1. Masak susu  n ubi sampai ubi tercampur sisihkan.
2. Tuang sbagian adonan  hangat dengan telur kocok, aduk cepat
3. Campur larutan ubi, susu telur n larutan maizena sambil dimasak sebentar sampai mengental. Dinginkan sebentar, tambah air jeruk nipis.
4. Mixer 15' dengan kecepatan tinggi sampai mengembang n kental.
5. Masukkan freezer sampai setengah beku, mixer lagi sampai jd krim, masukkan freezer lagi. Siap dinikmati.

Loyang Aluminium 1/2 Lingkaran Bergelombang

Kembang Goyang Gurih

Bismillah

Alhamdulillah, bi idznillah kali ini kembali bisa ikut serta berpartisipasi dalam kegiatan di Grup Dapur Aisyah.

Sempat bingung mau bikin apa....alhamdulillah akhirnya terfikir untuk memodif resep Kembang Goyang ku yang dulu pernah jadi salah satu produk yang aku jual.

Dimana-mana yang namanya kembang goyang itu terbuat dari tepung beras, tapi kali ini aku coba pake tepung terigu. Bi idznillah bisa n renyah juga.

Awalnya aku bikin yang pedas manis, tapi karna warnanya terlalu gelap ( padahal enak juga ^^), akhirnya coba yang gurih. 

Alhamdulillah semua anggota rumah suka.

Bahan:

• 150 gr tepung terigu protein rendah
• 1/4 sdt baking powder
• 200 ml susu cair tawar atau santan
• 1 butir telur
• Sejumput gulpas ( untuk menyeimbangkann menguatkan  rasa )
• 1 sdt garam halus
• 1/2 sdt merica bubuk
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 batang seledri, cincang halus
• Minyak untuk menggoreng secukupnya. 

 Cara Membuat:

1. Campur tepung terigu dengan telur, aduk, masukkan sebagian susu, aduk hingga adonan licin.
2.  garam. aduk rata.
3. Masukkan baking powder, bawang putih, seledri, merica bubuk, garam dan gulpas, aduk rata,  masukkan sisa susu, aduk rata kembali. bila perlu saring .
4. Panaskan minyak goreng, biarkan cetakan kembang goyang terendam dalam minyak. 
5. Celupkan ke dalam adonan. Goreng sambil sesekali cetakan digoyang-goyang agar kue terlepas dari cetakan hingga matang, kering dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan.
6. Simpan kue di dalam stoples kedap udara.

Karena menggunakan susu, kalo di jual jadi mahal, mungkin bisa sampe Rp.300  /buah.

Tapi bila menggunakan santan, insya Allah bisa lebih murah, kira-kira Rp.200 /buah

Tapi bagusnya di kemas  5 atau 10 buah/ kemasan. 

Ikan Peda

Egg Separator ( Pemisah Telur )

Cetakan Kue Lumpang ( plastik )

Cetakan Donat

Cetakan Bolkus Melkar ( plastik )

Aluminium Foil

Loyang Aluminium

Pindang Ikan Benggol ( di kukus , ga asin )

Ikan pindang percobaan ke 2, asli ala aku aja.

Bahan :

• 7 ekor ikan Benggol, bersihkan
• 6 lembar daun salam
• Garam secukupnya.
• Air secukupnya

Cara :

1. Susun daun salam di atas sarangan dandang , sudah di isi air
2. Letakkan ikan Benggol berjejer,
3. Taburkan sedikit garam, tutup dengan daun salam lagi, kukus kurleb 2 jam dengan api kecil.
4. Angkat.

Masak Sarden

Kalo lagi kepepet yaaaa masak ginian.....enak juga

Bahan :

• 1 kaleng kecil sarden kalengan
• Air secukupnya
• Garam n gulpas secukupnya

Bumbu iris :

• 1 buah bawang merah
• 1 siung  bawang putih
• 1 buah cabe merah
• 1 buah cabe hijau
• 1 buah tomat kecil

Cara :

1. Panaskan minyak goreng
2. Tumis bawang merah dan putih
3. Masukkan sarden, beri air sedikit saja , adik rata
4. Masukan cabe, garam dan gulpas, masak hingga mengental.
5. Angkat, siap di sajikan

Bolkus Mekar ( pake meises n kelapa bubuk )

Akhirnya.....bi idznillah bolkus ku mekar juga. Pake resepnya mba Juni Puspita Fisalia, 1/2 resep saja....cuman di tambah kelapa bubuk saja

Bahan:

• 2  butir telur ( krn kcl )
• 125 gr gula pasir
• 125 gr tepung segitiga
• 75 ml air kelapa
• 1 sdt SP
• 1 sdt klapa bubuk
• meisis secukupnya

Cara:

1. panaskan dandang, aku pake api sedang
2. bungkus tutup dandang dg kain bersih
3. masukkan semua bahan, kecuali SP, kocok manual sampai kental,  masukkan SP, kocok sampe capek, qiqiqi. pokoknya sampai keeental, susah di sendokin ke paper cupnya
4. masukkan meises, aduk pelan.
5. Masukkan ke cetakan bolkus yang sudah di lapisi  paper cup, sampai penuh.
6. masukkan ke dandang yang sudah beruap banyak , panas
7. kukus kurleb 10 menit ( td cuman 7 menitan )

tips dr aku :
- ngisi dandang jangan banyak, aku td maksimal  4 buah sekali kukus.
- air utk mengukus jangan byk, ntar nyiprat, bawahnya jd basah .

Ikan Benggol

Ini ikan yang di bikin Asam manis pindang asin kemaren .


nama lain : Ikan Layang, ikan dencis, ikan klotok

Bakso Tahu Goreng Krispi

 

Resepnya Pak  Wied Harry

Bahan : 

• 1 buah besar (400 g) tahu putih, ulek halus
• 3 sdm tepung sagu/kanji
• 2 sdm daun bawang iris tipis, jika ada
• 1 sdm seledri iiris tipis, jika ada
• minyak goreng

Bumbu halus:

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah
• 3 buah cabai rawit merah
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt garam

Cara :

1. Campur tahu dan bumbu halus, tambahkan daun bawang dan daun seledri. Aduk rata.
2.  Bentuk adonan sebesar bola bekel dg 2 buah sendok makan. Aku pak tangan aja.
3. Setelah kecokelatan, angkat, tiriskan. Sajikan panas. Nikmati ketika masih hangat.

Ayam Terasi Asam Manis

Hampir tiap hari masak edisi kepepet. Tapi lucunya justru yang begini lumayan enak, makah kadang  ngalah-ngaahin yang penuh persiapan.
Masih tanpa acara ngulek , iris semua

Bahan:

• 1 dada ayam tanpa tulang, potong dadu 
• 1 buah cabe merah, potong-potong
• 1 buah cabe hijau, potong-potong
• 1 buah tomat , potong-potong
• 3 buah bawang merah, iris tipis
• 2 siung bawang putih, iris tipis
• 1/2 ruas jari terasi mentah, larutkan dengan sedikit air
• 1 ruas jari asam jawa, cairkan dengan sedikit air
• 2 sdm kecap manis 
• 1 sdm saus tiram
•  Garam, merica bubuk dan gulpas secukupnya 
• Air secukupnya .
• Minyak goreng untuk menumis .

Cara :

1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah dan putih hingga wangi masukkan terasi, air asam jawa, kecap manis dan saus tiram, masak hingga mulai ada gelembung-gelembung.
2. Masukkan ayam dan merica bubuk, aduk  rata.
3. Tambahkan air secukupnya.
4. Bila ayam mulai berubah warna , masukkan tomat dan cabe, aduk rata, masak hingga kuah mengental.
5. Angkat. Siap di sajikan .

Pindang Benggol Asin

Beli Ikan Benggol sedikit, bingung juga mau di bikin apa. Coba-coba di bikin seperti ikan pindang . Trus diasinin.

Bahan :

• 5 ekor ikan Benggol, bersihkan
• 4 lembar daun salam
• Garam secukupnya.
• Air secukupnya

Cara :

1. Susun daun salam di dasar panci/wajan
2. Letakkan kan Benggol berjejer.
3. Tuang air hingga ikan terendam.
4. Taburkan sedikit garam, rebus hingga air habis.
5. Angkat,  sisihkan .
6. Susun ikan Benggol di wadah plastik ( atau apa saja ), taburkan 3 sdm garam , ratakan diatas ikan.
7. Tutup wadah, simpan hingga kurleb 1 minggu ( aku simpan didalam kulkas )
8. Ikan  pindang asin siap di olah, misalnya Asam manis Benggol asin

Catatan :
Sebelum dilakukan penggaraman, ikan sudah bisa digunakan, misalnya di goreng tepung atau di masak masakan lain.

Asam Manis Benggol Asin

Iseng -iseng membuat Pindang Asin Ikan Benggol,ternyata enak juga.
Apalagi kalo dimasak begini.

Bahan :

• 5 ekor pindang asin ikan benggol,pisah kan dari tulang,cuci,tiriskan,goreng.
• 1 genggam bayi asam jawa, buarair asam dengan menambahkan 300 ml air, remas, saring,ambil airnya
• Gula merah secukupnya.
• Garam bila perlu
• 2 Cabe merah ,potong potong
• 1 cabe hijau potong-potong
• 3 buah belimbing wuluh atau tomat ,potong-potong

Bumbu iris:

• 3 buah bawang merah
• 2 siung bawang putih

Cara:

1. Tumis bumbu iris, masukkan air asam dan gulmer,aduk rata.
2. Masukkan benggol asin, masak hingga gulmer larut.
3. Masukkan cabe dan belimbing wuluh, beri sedikit garam, matangkan.
4. Siap disajikan.

Ayam Bakar

 

Ga ada namanya,bingung....^^

Bahan :

• 2 paha ayam( atas bawah )
• 1 ruas jempol asam jawa
• 1/2 sdt garam, tambah bila kurang
• 1 sdm gulpas, tambah bila kurang
• Air secukupnya

Bumbu halus:

• 2 buah bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1/ruas jari  kunyit
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 ruas jari jahe

Olesan :

• 2 sdm minyak goreng
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdm saos tomat

Cara :

1. Ungkep ayam bersama bumbu halus, air , asam jawa,garam dan gulpas,masak hingga air menyusut.
2. Siapkan alat untuk membakar/memanggang.
3. Campur bahan olesan,  aduk rata. Oleskan ke ayam.
4. Bakar sambil sesekali d beri bahan olesan.
5. Siap disajikan

Ayam Santan Kuning

Ngarang abis dah judulnya....taunya laku aja hehe

Bahan:

• 1/2 kg ayam.potong-potong.
• 1 bungkus kecil  santan instan( 65 ml  )
• 1 batang   serai
• 1 ruas jari lengkuas
• 2 lembar daun jeruk
• Garam, gulpas secukupnya
• Asam jawa secukupnya.
• Air secukupnya.

Bumbu Halus;

• 5 buah bawang  merah
• 3 siung bawang putih
• 2 ruas jari kunyit
• 1 ruas jari jahe
• 1 sdt ketumbar

Cara:

1. Ungkep ayam bersama bumbu halus,lengkuas, serai dan asam jawa, tambahkan air, garam, dan gulpas, masak hingga ayam empuk.sisihkan.
2. Didihkan air, masukkan ayam ungkep ( asam jawa nya disisihkan  ), beri daun jeruk dan santan.
3. Masak sambil diaduk-aduk hingga mendidih.
4. Siap disajikan dengan taburan bawang goreng.

Pu-Tel DadarTe-As

Sekali lagi ngarang.....ada 1 telur asin n putih telur dr 2 telur. Jadiin  telur dadar gimana ya rasanya.....

Bahan:

• 1 telur asin, cincang
• 2 putih telur,kocok lepas
• 1 buah bawang merah,iris
• 1 siung kecil bawang putih,iris
• 1 daun bawang bagian yang berwarna hijau,iris
• Merica bubuk secukupnya.
• Gulpas sedikiiiiit aja.

Cara:

1. Campur semua bahan, aduk  rata.
2. Panaskan pan, beri sedikit minyak goreng, tuang adonan, masak hingga matang.
3. Siap disajikan.

Brownies Pu-Tel Keju (Brokus Non BTP )

Ada stok putel , coba-coba dibikin brownies, ga terlalu kuatir gagal. Gampang....rasanya juga lumayan,
daaaaaaan tetap tanpa BTP ^^
InsyaAllah empuk n lembut lho

Bahan :

• 200ml putel
• 4 - 5 sdm munjung gulpas
• 3 sdm munjung tepung terigu
• 2 sdm coklat bubuk
• 20gr susu bubuk coklat ( 1/2 sachet )
• 100 gr DCC
• 100 ml minyak goreng

Taburan :

• Meises 
• Keju parut

Cara:

1. Tim DCC hingga leleh, dinginkan sebentar, campur dengan minyakgoreng,adukrata,sisihkan.
2. Campur Terigu,Coklat bubuk dan susu bubuk coklat, aduk rata, lebih baik lagibila diayak,sisihkan.
3. Panaskan dandang, lapisi tutup dandang dengan kain bersih.
4. Olesi loyang bundar diameter 16 cm dengan margarin, sisihkan
5. Campur putel dan gulpas,kocok dengan speed sedang hingga mengembang,masukkan campuran tepung sedikit demi sedikit,kocok dengan speed rendah.
6. Matikan mixer, masukkan campuran DCC dan minyakgoreng,aduk dengan spatula.
7. Tuang 1/2 adonan ke dalam loyang,kukus 7 -10 menit, taburkan meises dipermukaan brownies,lalu taburkan keju parut, tuang sisa adonan,kukus 15-20 menit (tes tusuk ).
8. Angkat, dinginkan.
9. Siap disajikan

Sop Ayam Banjar

Sop ayam favoritku, apalagi sekarang aku dah bisa bikin yang ngga pake tambahan penyedap. Yaaaa mungkin karena lidah kami mulai terbiasa .

Bahan dan bumbu hampir sama dengan Soto Banjar, hanya di kurangi bberapa rempah saja.
Aku bikinnya pake cara sendiri....edisi mudah, ngga capek nguleknya.

Bahan :

• 6 buah Paha Ayam ( lagi pengen sop paha aja, pake bagian lain juga gapapa )
• 1 buah wortel , potong sesuai selera
• 1 buah kentang, potong sesuai selera. ( sedang ga ada, jadi ga pake )
• 1 batang daun bawang, potong sesuai selera.
• 1 batang seledri ( di sini seledrinya besar-besar ), cincang kasar.
• 10 buah bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 ruas jari jahe.
• 1 sdt merica bubuk
• 1/3 sdt pala bubuk
• 2 buah pekak/bunga lawang/bunga sisir
• 1 jari kayu manis
• 5 buah cengkeh
• 2 buah kapulaga 
• Garam dan gulpas secukupnya.
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis.
• 1500 ml air

Pelengkap:

• Soun secukupnya, rendam air dingin, hingga mekar dan lembut.
• Bawang goreng
• Jeruk nipis.
• Cabe rawit ( ga bikin sambal, hehe )
• Kecap manis

Cara :

1. Rebus paha ayam dengan 500 ml air dan 2 buah bawang merah, sisihkan ( jangan lupa buangi buih-buihnya )
2. Didihkan sisa air.
3. Goreng bawang merah dan bawang putih setengah matang
4. Haluskan bawang merah dan putih tadi, campur dengan jahe, merica dan pala bubuk.
5. Panaskan minyak goreng , tumis bumbu halus, pekak, kayu manis, cengkeh dan kapulaga hingga wangi.
6. Masukkan ke dalam air yang sudah mendidih.
7. Masukkan juga ayam beserta air rebusannya tadi.
8. Tambahkan wortel, matangkan.
9. Sesaat sebelum diangkat beri garam dan gulpas, serta daun bawang, jangan lupa cicipi.
10. Siap disajikan bersama pelengkapnya

Mengenal Fungsi & Kegunaan Bahan Kue untuk Pemula

Bagi para pemula, sering kali bingung membaca resep masakan, kue, roti, cake atau minuman. Banyak istilah bahan pembuatan kue yang kurang faham. Seperti apa itu ragi, apa itu baking powder dan apa fungsi dari bread improver. Penjelasan berikut semoga membantu para pemula agar dapat membedakan fungsi dan kegunaan bahan kue. 

Ragi Instan/Yeast/Biang Donat

Ragi instan/yeast/biang donat adalah beragam nama dengan isi yang sama. Di dalam ragi (yeast) berisi mikroorganisme ber sel satu yang hidup dari keluarga fungus atau khamir, spesies Saccharomyces cerevisiae. Di dalam adonan roti, ragi berfungsi mefermentasi adonan sehingga adonan dapat mengembang dan terbentuk serat/pori-pori roti. Di dalam proses fermentasi, ragi merubah gula dan karbohidrat di dalam adonan menjadi gas karbondioksida (CO2) dan alkohol. Terbentuknya zat inilah yang menjadikan adonan mengembang dan beraroma harum khas roti ketika dipanggang.

Di pasaran banyak dijual aneka jenis ragi. Seperti ragi basah (compressed yeast) atau ragi kering instan (instant dry yeast). Ragi basah kurang populer karena tidak praktis dalam penggunaanya, seperti harus menggunakan adonan biang, disimpan dalam suhu dingin dan tidak tahan lama. Ragi instan lebih banyak digunakan karena praktis dan dapat dicampur langsung ke dalam adonan. Penambahan ragi biasanya menggunakan perbandingan 20-25 g ragi per 1 kilo gram tepung terigu. Ragi harus disimpan di dalam tempat yang dingin (kulkas), setelah dibuka sebaiknya segera digunakan. Ragi hanya tahan beberapa minggu di dalam suhu ruang (setelah dibuka) dan beberapa bulan di dalam suhu dingin. Setelah itu ragi tidak dapat bekerja dengan baik dan menghasilkan kualitas adonan roti yang rendah.Di pasaran dijual dengan merek dagang fermipan, saft-instant,  dan mauripan.

Bread Improver

Dipasaran lebih dikenal dengan sebutan Unipan atau Baker Bonus. Bread improver adalah bahan tambahan roti yang ditambahkan dengan tujuan agar hasil roti lebih empuk, teksturnya lebih lembut, fermentasi berjalan lebih cepat dan roti memiliki serat yang halus. Di dalam bread improver terdapat penguat gluten (Ascorbic acid), pelunak gluten (Sodium metabisulfit), makanan ragi (amonium klorida), enzim (Alfa amylase), dan emulsifier (surfactant atau lecitchin). Bentuk bread improver adalah serbuk berwarna cokelat muda. Bisa di beli di toko yang menjual aneka bahan kue. Penggunaanya sekitar 1 sdt untuk 500 g tepung terigu. Di pasaran banyak sekali merek dagang bread improver seperti Eka-300, Unipan, Lowan, V9, Baker’s Bonus dan Bakerine Plus.

SP

Fungsi SP tidak jauh berbeda dengan ovalet atau TBM yaitu membuat adonan menjadi homogen dan tidak mudah turun saat dikocok atau biasa di sebut cake emulsifier. Biasanya digunakan untuk cake, bolu atau kue-kue lain yang menggunakan teknik telur dikocok hingga mengembang kaku. Kandungan kimia SP adalah Ryoto ester (gula ester). Dimana esternya adalah asam lemak seperti asam stearat, palmitic, dan oleic. Bahan SP terkadang merupakan produk hewani sehingga kehalalannya masih diragukan. Bentuknya pasta seperti ovalet. Biasanya dijual dengan merek dagang SP cap Koepoe-Koepoe, SP Baker Cream, SP-Nova atau Sponge-28. Gunakan 1 sendok teh setiap 5 butir telur.

Cream of Tar-Tar

Bahan ini biasanya ditambahkan saat mengocok putih telur dalam proses membuat cake, kue bolu, meringue atau kue-kue yang memerlukan kocokan putih telur sampai mengembang kaku. Komposisi cream of tar tar adalah garam potasium (kalium) dari asam tartaric, yang berbentuk kristal atau powder sehingga memiliki nama kimia potassium tartaric acid atau potassium hydrogen tartraye dan potassium bitartrate. Fungsi bahan ini adalah mengeluarkan gas di dalam adonan sehingga akan dihasilkan volume kocokan telur yang baik, manfaatnya tentu akan dihasilkan tekstur pori-pori cake yang baikpula. Bahan ini dibuat dari proses pembuatan minuman beralkohol yang direaksikan dengan potassium. Bentuknya bubuk mengkilat berwarna putih. Gunakan ½ sdt untuk mengocok 5 butir putih telur. Merek dagang cream of tar tar adalah McKenzie’s, Koepoe-Koepoe, dan McCormuck.

VX

VX seringkali ditambahkan dalam proses pembuatan cake. Tujuannya agar cake lebih mengembang. Kandungan kimi VX adalah  sodium bicarbonat (NaHCO3), sodium acid picorofosfat, dan bahan pengisi seperti pati jagung. Bentuk VX adalah serbuk putih. Bahan ini kategorinya aman kehalalannya. Pengunaanya sekitar 1/2 sdt untuk 500 g tepung terigu. Campur dan ayak dengan tepung. Baking soda dan baking powder dapat menggantikan VX.

Baking Soda

Sering disebut juga soda kue. Baking soda sebenarnya nama lain dari sodium bikarbonat. Bahan ini akan mengeluarkan gas kabondioksida (CO2) ketikan dipanaskan atau bertemu dengan cairan atau asam. Karenanya bahan ini bisa digunakan sebagai pengembang karena mengeluarkan gelembung gas saat adonan kue di goreng, kukus atau dipanggang. Baking soda bisa ditambahkan untuk membuat cake atau kue kering. Di dalam cake baking soda akan memperbaiki tekstur cake menjadi lebih berpori-pori dan jika ditambahkan di dalam adonan kue kering, baking soda akan menjadikan kue kering bertekstur garing, kering dan renyah. Bentuknya bubuk berwarna putih. Gunakan ½ sendok teh untuk 500 g tepung terigu. Merek dagang di pasaran Baking Soda Arm & Hammer, Koepoe-Koepoe dan Pesawat Angkasa.

Baking Powder

Baking powder  biasanya digunakan sebagai pengembang (leavening agent) cake, bolu panggang, bolu kukus, cup cake dan pancake. Komposisi kimia dari baking powder adalah  campuran sodium bicarbonat, sodium alumunium fosfat, dan monocalcium fosfat. Baking powder juga berisi inert seperti pati. Bahan berisi fat inert ini sengaja dicampur untuk menjaga agar komponen bahan baking powder tetap dalam keadaan baik. Dari sisi kehalalan komposisi baking powder tergolong aman. Seperti halnya baking soda, cara kerja baking powder adalah akan mengeluarkan gas karbondioksida saat bertemu dengan cairan dan terkena panas. Karenanya baking powder dapat mengembangkan cake atau kue. Di pasaran dijual single acting baking powder dan double acting baking powder. Double acting baking powder memiliki efek mengembangkan lebih kuat dibandingkan dengan single acting baking powder. Efek pengembangan double acting baking powder ini bekerja saat adonan dibuat dan saat dipanggang. dikukus atau digoreng. Gunakan jenis baking powder ini jika anda membuat kue dalam jumlah banyak agar kue yang terahir dipanggang tetap dapat mengembang dengan sempurna.  Bentuknya bubuk berwarna putih. Merek dagang untuk baking powder double acting adalah Suparize, Hercules dan U-88. Gunakan1/2 sendok teh untuk 500 g tepung terigu. Dipasaran baking powder single acting dikenal dengan merek dagang Royal, Hain, Davis, hercules,  U-88, Suparize, Pesawat Angkasa, dan Koepoe-Koepoe.

Ovalet

Ovalet sebenarnya bukan bahan pengembang melainkan cake emulsifier atau pelembut dan pensetabil adonan agar adonan cake homogen dan tidak mudah turun saat dikocok serta adonan tercampur dengan baik.  Komposisi kimia  ovalet biasanya adalah mono  dan digliserida. Bahan ovalet juga biasanya menggunakan asam lemak dari hewan atau tumbuhan. Kehalalannya masih dipertanyakan. Ovalet, TBM dan SP bisa saling menggantikan. Biasanyanya digunakan sebagai bahan pengemulsi pada adonan cake dan bolu. Bentuknya pasta berwarna kuning. Gunakan 1 sendok teh untuk 5 butir telur. Merek dagang di pasaran dijual dengan merek dagang Ovalet cap Koepoe-Koepoe dan Vivid SP cake emulsifier.

TBM

TBM berfungsi memperbaiki tekstur cake menjadi lebih lembut. TBM adalah merek dagang, komposisi kimia bahan ini sama dengan ovalet yaitu mono dan digliserida.  Biasanya ditambahkan saat pengocokan adonan telur. Penggunaanya sekitar 1 sendok teh untuk 5 butir telur. Bentuknya pasta seperti ovalet. Merek TBM yang terkenal adalah TBM cap Koepoe-Koepoe.

Aneka Pasta Pemberi Aroma

Di pasaran dijual aneka pasta, seperti pasta pandan, pasta vanili, pasta stroberi, pasta moka, pasta cokelat dan lain sebagainya. Aneka pasta ini ditambahkan pada produk cake, kue atau minuman dengan tujuan meningkatkan cita rasa dan aroma lebih kuat. Seperti cake cokelat. Meskipun sudah menggunakan cokelat blok atau cokelat bubuk, dengan ditambahkan pasta cokelat maka warna akan lebih cokelat dan aroma cokelat lebih kuat. Penggunaan cukup ½ sdt setiap 1 liter bahan cair atau 1 kg penggunaan tepung.

Aneka Essence/esens

Esen adalah ekstrak dari aroma bahan makanan seperti vanili, cokelat, moka, orange, stroberi dan lainnya. Esens digunakan untuk menambah atau menguatkan aroma pada  bahan cake, roti, kue, puding  maupun minuman. Bentuknya cair. Penggunaanya cukup 1 sdt setiap 1 liter cairan atau 1 kg penggunaan bahan tepung.

Rum

Rum biasanya digunakan sebagai bahan pemberi aroma cake, puding, minuman atau saus pada hidangan penutup atau dessert. Bentuk rum adalah cairan berwarna agak kecokelatan. Rum seringkali mengandung alkohol, namun jumlah alkohol rendah dan biasanya akan menguap ketika dipanaskan. Agar lebih aman, gunakan rum esens yang tidak mengandung alkohol. Di pasaran, rum dijual dengan merek dagang World Famous atau Rum Jamaica. Penggunaanya 1 sdt untuk setiap bahan cair atau 1 kg tepung. 

Teks: Budi Sutomo. Foto; Budi Sutomo dan Dot Net.

 

copas dari :  

http://budiboga.blogspot.com/2011/07/mengenal-fungsi-kegunaan-bahan-kue.html