Lebih Dekat Dengan Minyak Wijen

jetro.org

Minyak wijen adalah minyak nabati yang berasal dari ekstraksi biji wijen. Minyak wijen terdiri dari dua jenis, minyak dari biji wijen yang telah disangrai dan minyak dari biji wijen mentah.

Di India Selatan dan Myanmar, minyak wijen dari dari biji wijen mentah dipakai sebagai minyak goreng. Minyak wijen dituangkan sebagai penyedap dalam masakan Korea, Cina, danTaiwan. Sebagian besar masakan Korea memakai minyak wijen.

Di Cina, Korea, dan Jepang, biji wijen disangrai lebih dulu sebelum diperas menjadi minyak. Hasilnya adalah minyak berwarna cokelat keemasan dan berbau harum. Minyak wijen dari India berwarna kuning keemasan. Minyak wijen berwarna bening didapat dari hasil ekstraksi biji wijen mentah dan aromanya kurang harum. Suhu sewaktu mematangkan biji wijen memengaruhi minyak yang dihasilkan. Minyak wijen untuk masakan Cina berwarna lebih gelap karena biji wijen disangrai dengan suhu di atas 200℃.

Minyak wijen mengandung vitamin E, vitamin A, vitamin B, kalsium, dan magnesium. Di India, minyak wijen dipakai sebagai minyak pijat dalam cara pengobatan Ayurveda.

Komposisi asam lemak dalam minyak wijen:

Asam lemak		minimum	maksimum
Asam palmitat	C16:0	7.0 %	12.0 %
Asam palmitoleat	C16:1	sangat kecil	0.5 %
Asam stearat	C18:0	3.5 %	6.0 %
Asam oleat	C18:1	35.0 %	50.0 %
Asam linoleat	C18:2	35.0 %	50.0 %
Asam linolenat	C18:3	sangat kecil	1.0 %
Asam eikosenoat	C20:1	sangat kecil	1.0 %

sumber : http://id.wikipedia.org